蜜汁火方

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金字火腿
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蜜汁火方是极负盛名的江南名菜、国宴菜，费工费时又费料，三蒸三制，至少耗时3小时以上。 经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香达到了完美平衡，咸甜交融，缺一不可。香气醇厚扑鼻而来，夹起一块入口，既有火腿的醇香，也有冰糖的清甜，瘦肉酥、肥肉糯，煨至软化的莲子蜜枣也是暗藏的香甜。

蜜汁火方的用料

金字火腿上方 300g 姜 1块
莲子 若干 蜜枣 6个
冰糖 适量 黄酒 适量
水淀粉 适量

蜜汁火方的做法

蜜汁火方的做法图解1

步骤1

金字火腿上方切厚片的火腿。
蜜汁火方的做法图解2

步骤2

加姜片、冰糖、黄酒、水，蒸60分钟，将火腿的咸逼出来。
蜜汁火方的做法图解3

步骤3

取滗清爽的一蒸汤汁，火腿+姜片+更多的冰糖+黄酒+水蒸60分钟，将酒香沁入火腿。
蜜汁火方的做法图解4

步骤4

取滗清爽的二蒸汤汁，火腿+冰糖+黄酒+水蒸40分钟。
蜜汁火方的做法图解5

步骤5

待冰糖融化后，放入蜜枣、莲子同蒸25分钟左右。
蜜汁火方的做法图解6

步骤6

清水调匀的淀粉与蒸好的汤汁慢慢调和，勾一层薄芡浇上。
蜜汁火方的做法图解7

步骤7

蜜汁火方完成！

蜜汁火方的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 金字火腿 编写，未经授权不得转载
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