生椰拿铁流心月饼&蛋黄流心月饼

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醉蟹qyjw

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一直想着做流心月饼，但是蛋黄流心已经“烂大街”了，就试试今年很火的口味“生椰拿铁”

生椰拿铁流心月饼的用料

蛋黄流心馅：	咸蛋黄1个
椰浆5克	吉利丁片3克
玉米淀粉2克	炼乳5克
淡奶油40克	生椰流心：
椰浆20克	吉利丁片3克
玉米淀粉2克	淡奶油35克
炼乳5克	奶黄馅：
咸蛋黄2个	生鸡蛋1个
糖30克	玉米淀粉30克
淡奶油25克	牛奶30克
无盐黄油15克	生椰内馅：
椰丝30克	生鸡蛋1个
牛奶30克	淡奶油25克
糖30克	无盐黄油15克
玉米淀粉30克	饼皮：
低粉300克	淡奶油30克
黄油140克	糖40克
鸡蛋黄1个	速溶咖啡粉5克
一点点清水

生椰拿铁流心月饼的做法

步骤1

提前用冰水泡软吉利丁片，先做生椰流心，把所有生椰流心的材料倒进小锅子，加入泡软的吉利丁片，一沸腾就关火

步骤2

过筛

步骤3

保鲜膜贴面保存，冷却后冷藏

步骤4

蛋黄流心的步骤也一样，但是咸蛋黄要提前蒸熟，打碎，过筛。

步骤5

制作生椰夹心，所有材料称重后加入平底锅

步骤6

炒至抱团

步骤7

保鲜膜贴面，冷却后冷藏备用

步骤8

奶黄馅也一样，提前蒸熟两个咸蛋黄，打碎过筛

步骤9

炒至抱团，一样贴面冷藏

步骤10

面皮部分所有材料称重混合

步骤11

和匀后取一半出来，大约是270克，装入保鲜袋冷藏备用

步骤12

调入咖啡浆

步骤13

装入保鲜袋冷藏备用

步骤14

除流心馅儿外，其余材料回温后分割。面团大约是25-27克一个，两种口味各十个

步骤15

奶黄馅和椰子馅各十个，大约17克一个

步骤16

组装流心馅儿，从冷藏取出后包入相应的流心馅儿，每个流心馅儿大约5-6克

步骤17

包外皮

步骤18

模具里撒一点面粉或淀粉，防粘，压制。

步骤19

好啦

步骤20

烤箱预热170℃

步骤21

先刷一层清水，防止饼皮开裂。送进烤箱8分钟

步骤22

拿出来，刷蛋黄液（蛋黄加一点水稀释），送进烤箱6分钟

步骤23

最后刷一层蜂蜜水或者糖水，最后烤6-7分钟

步骤24

切开瞅瞅

步骤25

奶黄流心的

步骤26

生椰流心的

生椰拿铁流心月饼的烹饪技巧

1.咸蛋黄提前喷一点酒蒸熟，捣碎后要过筛 2.奶黄款的我没放吉士粉，所以颜色有点淡，要颜色浓郁的，要加入吉士粉 3.流心包进第二层馅儿后容易化，整体很软，可以再放进冰箱里冷冻20分钟，冻成一个小球在拿出来用，这样包外皮时就跟轻松了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-21

醉蟹qyjw

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