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零失败戚风蛋糕
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戚风蛋糕，一直是绵软的代言词！
这是自留配方，使用了多年！配方详细讲解了蛋白打发的关键阶段变化，一定要仔细看。成品弹性超好，承重力也很不错，做生日蛋糕必学。
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#2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
戚风蛋糕的做法
步骤1
我们先做蛋黄糊的部分，配方B部分材料中的纯牛奶，玉米油，细砂糖，用蛋抽快速划圈搅拌至细砂糖完全融化，最终油和牛奶，完全乳化的状态。
步骤2
B部分的粉类提前过筛后，加入刚刚乳化好的液体里，快速搅拌。
步骤3
这里我们用到后蛋黄的制作手法，先把粉类和液体混合，再放入蛋黄，这样比较容易搅拌到均匀无颗粒的状态。
步骤4
这是面糊搅拌好的状态，细腻顺滑无颗粒。
步骤5
这里我制作了4份配方量，做戚风鸡蛋一定要新鲜，分蛋的时候蛋黄才不容易破。
步骤6
搅拌顺滑的面糊里加入提前分离出来的蛋黄。
步骤7
加入几滴香草精增加风味，
步骤8
搅拌好的蛋黄糊略微浓稠，成线性滴落，有堆叠感，蛋黄糊部分完成。
步骤9
接下来制作A部分蛋白霜 无水无油的盆里加入蛋白，一次性加入配方中全部砂糖，不需要分次。
步骤10
全程高速打发，一定要注意观察蛋白发泡状态，这是蛋糕成功的关键。第一阶段，成粗泡状态。
步骤11
第二阶段，成细泡阶段。
步骤12
第三阶段，成起花纹状态，但是花纹看起来不够立体。
步骤13
第四阶段，花纹已经可以很好的成形。
步骤14
第五阶段，花纹已经非常立体边缘线条硬朗。这是我们最终需要的状态。
步骤15
打发好的蛋白取3分之1，加入提前做好的蛋黄糊里。
步骤16
加入3分之1蛋白，搅拌好的蛋黄糊。
步骤17
将蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里。
步骤18
用2/8手法混合，就是从2点钟方向往8点钟方向，抄底翻拌，只要蛋白霜打发得够稳定，是不容易消泡的。
步骤19
混合好的蛋糕糊，灌入模具8分满，烤箱提前预热。 参考温度：上火180度/下火160度 参考时间：6寸30分钟/8寸35分钟/10寸45分钟。
步骤20
出炉后的戚风蛋糕震一下，迅速倒扣在晾网上放凉。
步骤21
晾凉后才能脱模。
步骤22
切开看一下，蛋糕组织非常细腻绵密，韧性非常好，做生日蛋糕常备哦。戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发是关键一定要仔细看图片状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-09-30
昕阳甜甜
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