一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）

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王军杰WJJ
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戚风淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕

戚风蛋糕的用料

蛋黄 5个 低筋面粉 90克
纯牛奶 60克 玉米油 60克
玉米淀粉 20克 糖粉（细砂糖） 30克
蛋白霜 蛋白 5个
柠檬汁 几滴 细砂糖 45克

戚风蛋糕的做法

一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解1

步骤1

食材大集合，开始预热烤箱，上下火，中下层145度。
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解2

步骤2

我比较懒省事，把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了，打蛋器头，上下搅拌，搅拌均匀备用（低筋粉过筛，不容易结块）
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解3

步骤3

先低速打发蛋白，加糖，继续打发
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解4

步骤4

糖分三次加入蛋白中打发，第二次加糖，高速打发。一定要打成硬性发泡，打蛋器插进去有小尖尖，不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解5

步骤5

取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速从底部往上翻，搅拌。
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解6

步骤6

三分之一蛋白翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解7

步骤7

搅拌方式一定要注意，从底部往上翻，切记不可画圆搅拌，容易消泡，搅拌好的糊，迅速倒入磨具中，
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解8

步骤8

倒入磨具，七分满，震两下，震出气泡
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解9

步骤9

预热好的烤箱，中下温度145度，烤60分钟。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了两个一个6寸，一个4寸。家里磨具小，可以减量配方，或者剩下蛋糊倒入纸杯里，做成纸杯蛋糕，也不错。
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解10

步骤10

出炉的蛋糕，倒扣在烤架上，放凉等待拖膜。3个小时以上
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解11

步骤11

放凉之后拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与磨具边缘脱离，底部放一个碗，轻轻往下按压即可拖膜，非常的松软
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解12

步骤12

打发淡奶油，DIY个小蛋糕
一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）的做法图解13

步骤13

没有转盘，照样可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不腻，很好吃

戚风蛋糕的烹饪技巧

1:烤箱准备好材料，就开始预热。 2:搅拌从底部让上翻拌。 3:放3个小时才可以拖膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-04

©本菜谱的做法由 王军杰WJJ 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 日本料理 蛋糕 戚风蛋糕
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