小清新高颜值甜品｜【斑斓椰香双色蛋糕卷】

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蔡蔡的烘焙小日子

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斑斓椰香双色卷，风炉同时烤两盘，一条卷卷放了好多奶油，一条只放了一点点，因为我不太喜欢吃奶油，嘿嘿！每次做斑斓的产品，做的时候小土匪总是说这个味道怎么这么怪，但是吃的时候他是最赞不绝口的那一个，斑斓确实能够给我们意想不到的惊喜，非常赞！家用烤箱一次烤一层，请减半操作。

斑斓椰香双色蛋糕卷的用料

蛋糕卷材料（2盘）:	鸡蛋（蛋白约320克，蛋黄约200克） 10个
玉米油 80克	椰浆（我用的铁罐高达） 108克
低筋面粉 125克	细砂糖 85克
斑斓粉 13克	柠檬汁或者白醋几滴
夹馅奶油材料（这是一条夹馅的材料，有条卷只刷了薄薄一层）：	淡奶油 165克
椰浆 25克	细砂糖 10克

斑斓椰香双色蛋糕卷的做法

步骤1

先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。我用的是铁罐的金牌高达椰浆，把椰浆倒在大碗里。

步骤2

加入玉米油。

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。

步骤4

加入过筛好的低筋面粉.

步骤5

大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

步骤6

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。今天做的两盘有10个蛋黄，分次更容易拌匀。

步骤7

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。

步骤8

这时先风炉模式180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。

步骤9

蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。

步骤10

蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。

步骤11

打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做蛋糕卷只需要把蛋白打到湿润的大弯勾状态，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

步骤12

把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。

步骤13

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。

步骤14

再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。

步骤15

把做好的蛋糕糊分一半在另一个无油无水的盆里，加入过筛好的斑斓粉。

步骤16

用刮刀翻拌均匀。翻拌速度尽量快些，防止消泡。

步骤17

取两个高点的容器，把原味和斑斓味的蛋糕糊分别装入裱花袋中。一次装不完可以挤完之后再重新来装。

步骤18

裱花袋剪中小口，在烤盘中错开挤入原味的蛋糕糊，再挤上斑斓味的蛋糕糊，可以看主图中的视频，然后模具轻震几下，震出大气泡。

步骤19

放入预热好的风炉烤箱，开风炉150度烘烤30分钟。时间和温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤20

烘烤中。。。能闻到香味了。。。

步骤21

出炉之后轻震两下模具，震出热气，放到一点点手温的时候就可以卷了。垫油纸的朋友可以出炉之后直接把油纸提起来，然后撕开四边的油纸让它稍微放凉。

步骤22

淡奶油+椰浆+细砂糖打发。广东还有三十六七度的高温，所以我是开空调打发的。打发淡奶油如果温度高一定要坐冰或者开空调操作。

步骤23

如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。

步骤24

做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上椰浆奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，再借助擀面杖卷起来，我用的是胶水管，都可以，习惯用哪个就用哪个。

步骤25

用油纸包好，放进冰箱冷藏30分钟之后再切块享用。

步骤26

左下角是夹了好多奶油的，右上角是只刷了薄薄一层奶油的，因为我不太喜欢吃奶油，嘿嘿。。。不要问我两卷为什么只有切这几块，一切就已经有人迫不及待地拿着吃了。

步骤27

斑斓真的是很奇特的东西，在操作的时候有些人会觉得它的味道很古怪，有点闻不惯，但是做好之后它的味道真的让人一秒就爱上。

步骤28

好治愈的颜色~一秒爱上。

步骤29

第二天当早餐时拍的~

步骤30

打包了几个送朋友~

斑斓椰香双色蛋糕卷的烹饪技巧

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了家用烤箱一次烤一层的请减半操作！烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。用风炉跟平炉所用的温度也是不一样的。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。
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创建时间:2021-10-05

分类：烘焙伊可新

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