家常版虎皮凤爪～

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试验了很多次，终于找到点窍门，以此菜谱做个记录。

虎皮凤爪的用料

鸡爪 1000g 老抽 1勺（鸡爪上色用）
食用油 适量 冰糖 1把
生抽 3－4勺 料酒 1－2勺
老抽 少量（卤鸡爪用） 香叶 3片
干辣椒 1个 花椒 少许
八角 2个 小茴香 1小撮
桂皮 1小块 生姜 3片
大葱 1小节 食盐 1.5勺（盐罐自带的勺）

虎皮凤爪的做法

家常版虎皮凤爪～的做法图解1

步骤1

凤爪洗干净去掉指甲，焯水洗净后倒点老抽抹匀晾干水分。我用洗菜筐晾水分，等不了的可以用电风扇或者电吹风吹干ps.一定要晾干水分
家常版虎皮凤爪～的做法图解2

步骤2

起锅热油，油温五层热的时候下入鸡爪，正常是需要油没过鸡爪，但是家用我倒的稍微少一点，也可以分两次炸。
家常版虎皮凤爪～的做法图解3

步骤3

盖上锅盖中火炸，要时不时晃动锅以免粘锅（我跑去弄别的菜，炸这一面的时候大部分都粘锅脱皮了，十足的教训）大约8－10分钟，后关火等锅里没有噼里啪啦响了给它翻一面继续炸8－10分钟，期间也是要不停晃动锅，以免粘锅。油炸这一步一定一定要注意安全，被油溅到真的巨疼！
家常版虎皮凤爪～的做法图解4

步骤4

第二次炸好关火等锅里没有噼里啪啦响了捞出鸡爪泡在冰水里
家常版虎皮凤爪～的做法图解5

步骤5

一会儿就泡出虎皮，我总共泡了有三个小时。
家常版虎皮凤爪～的做法图解6

步骤6

起锅凉油小火下入冰糖炒化
家常版虎皮凤爪～的做法图解7

步骤7

炒至琥珀色关火加入适量开水，小心水花溅手上（倒开水时我也是拿锅盖挡了一下，一定要提前备好开水以免手忙脚乱的导致糖色炒到发苦）
家常版虎皮凤爪～的做法图解8

步骤8

卤水调味:大约3－4汤匙生抽
家常版虎皮凤爪～的做法图解9

步骤9

1-2汤匙料酒
家常版虎皮凤爪～的做法图解10

步骤10

一点点老抽调色（其实可以不加老抽，我加了之后成品颜色偏深）
家常版虎皮凤爪～的做法图解11

步骤11

1.5勺盐
家常版虎皮凤爪～的做法图解12

步骤12

三片姜、一节大葱，香料忘记拍照了有:八角2个，香叶3片，小茴香一小撮，桂皮1小块，干辣椒1个。
家常版虎皮凤爪～的做法图解13

步骤13

下入泡好的凤爪，大火煮开转小火慢炖1个小时，让它吸满汤汁
家常版虎皮凤爪～的做法图解14

步骤14

1个小时后大火收汁，汤汁不要收太干，留点拌饭贼香
家常版虎皮凤爪～的做法图解15

步骤15

成品图，虎皮很明显，我试过用烤箱但是虎皮没有油炸的好。
家常版虎皮凤爪～的做法图解16

步骤16

中午弄好泡好晚上刚好配稀饭，我一次做了两斤，吃了一半，还有一半第二天蒸锅蒸一下还是一样好吃！

虎皮凤爪的烹饪技巧

油炸是重点，油温五层热比较适合，中火炸也比较合适，还有就是抹好老抽的鸡爪一定要晾干水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-07

©本菜谱的做法由 南风微醺 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜
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