日式超熟醇奶吐司

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马小厨77
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这是幸福的眼泪分享的配方，之所以叫超熟就是要发酵2-3天使面包更加醇香，口感和用淡奶油做的吐司面包一样绵软细腻。烘焙的旅途充满无限的快乐，时间就是魔法师，他让普通的面粉幻化成无限的可能。

日式超熟醇奶吐司的用料

烫种 面粉 30克
盐 0.5克 水 35克
奶粉 5克 植物油 10克
中种 面包粉 175克
奶粉 20克 水 100克
糖 5克 干酵母 0.5克
主面团 面包粉 75克
糖 30克 黄油 10克
植物油 10克 盐 3.5克
酵母 2克 奶粉 5克
水 30克 鸡蛋 30克
炼乳 15克

日式超熟醇奶吐司的做法

日式超熟醇奶吐司的做法图解1

步骤1

提前一天准备烫种冰箱保存。
日式超熟醇奶吐司的做法图解2

步骤2

制作中种发酵36-72小时，我这是发酵36小时的种面。
日式超熟醇奶吐司的做法图解3

步骤3

面团揉出9-10分筋，28°松弛30-45分钟。
日式超熟醇奶吐司的做法图解4

步骤4

分割三个面团继续松弛20分钟。
日式超熟醇奶吐司的做法图解5

步骤5

擀卷后继续松弛30分钟轻按有回弹即可。
日式超熟醇奶吐司的做法图解6

步骤6

再次擀卷轻轻的擀两下就行，吐司模具31-35度发酵至8分满大约离吐司盒2厘米。
日式超熟醇奶吐司的做法图解7

步骤7

发酵大约1小时45分钟至8分满表面刷蛋液或牛奶。
日式超熟醇奶吐司的做法图解8

步骤8

烤箱提前预热15分钟下火190°上火150°低糖吐司盒烤25分钟。
日式超熟醇奶吐司的做法图解9

步骤9

普通吐司模具两个上火150°下火210°烤40分钟，最后10分钟表面盖锡纸。
日式超熟醇奶吐司的做法图解10

步骤10

这个忘记放烫种了看起来也不错，口感醇香真的是醇香。

日式超熟醇奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-10

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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