100%中种北海道吐司｜奶香浓郁

精品 独家
2.2万 浏览 395 收藏
收藏
小岑一一
小岑一一
＋ 关注


吃惯了自己做的吐司，再也不想吃外面卖的吐司了～ 这款面包烘烤时会有明显的奶香味，如果你偏爱口感醇厚的吐司，一定要试试～ 可制作一条450克吐司

中种北海道吐司的用料

高筋面粉(中种) 300g 蛋白(中种) 21g
牛奶(中种) 80g 淡奶油(中种) 84g
细砂糖(中种) 9g 即发酵母(中种) 2g
黄油(中种) 6g 蛋白（主面团） 24g
细砂糖（主面团） 25g 奶粉（主面团） 18g
黄油（主面团） 6g 酵母（主面团） 1g
盐（主面团） 3g

中种北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解1

步骤1

1.将中种面团所有材料混合，放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约18个小时，至原来的2～2.5倍大； 2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，放入厨师机揉面桶内，先低速再高速揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段； 3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约30分钟；
100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解2

步骤2

4.将面团分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟； 5.将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；
100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解3

步骤3

6.再次擀开后卷起，排放在吐司盒内； 7.烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在38℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满；
100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解4

步骤4

8.表面刷全蛋液，取出吐司盒和热水，烤箱预热到180℃，将吐司盒放在烤箱下层，上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可，上色满意后加盖锡纸。
100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解5

步骤5

·此款是100%中种北海道吐司，100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里，所以主面团材料是没有面粉的. ·这个面团含水量非常高，建议用厨师机揉面，面团虽然会非常湿软，但是揉到完全阶段后出膜还是不错的！
100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解6

步骤6

晾至常温密封保存或冷冻保存。
100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法图解7

步骤7

快来试试吧！

中种北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-12

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 吐司 烤
上传我做的这道菜

中种北海道吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 100%中种北海道吐司｜奶香浓郁

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活