醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）

醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）

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女巫下油鍋
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不用鹽滷或石膏，只需用醋或檸檬汁即可製作，繼上次做完自製豆漿、豆皮、豆渣丸系列後，家人說想吃手工豆腐，於是我又再繼續學習如何自製豆腐，做法不難，分享給各位。

自製豆腐的用料

有機黃豆（大約能做一餐份量） 200g 清水（打豆漿） 1500ml
清水（煮豆漿） 1000ml 白醋 20g
清水（加進醋裡） 100g

自製豆腐的做法

醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解1

步骤1

洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解2

步骤2

加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解3

步骤3

準備一塊過濾布，套在用來煮豆漿的鍋子上，將打好的豆漿倒進，再盡量擰乾（剩餘的豆渣可拿來做素丸子或是做成素肉鬆）
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解4

步骤4

再加入1500ml的清水於打好的豆漿中，並撈去表面浮沫
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解5

步骤5

開中火煮豆漿（過程需不停攪拌以免糊掉）待豆漿煮開時，再將表面浮沫撈去，並轉小火繼續煮5分鐘，再關火讓其靜置2分鐘
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解6

步骤6

將白醋20g倒入一小碗中、並加入100g清水，攪拌調和均勻
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解7

步骤7

將豆漿表面的一層豆皮（腐竹）撈起，將準備好的白醋勺一匙起來，於豆漿表層慢慢畫圈，讓醋慢慢融入其中，此動作可分幾次完成，醋水倒完之後，讓其靜置3分鐘
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解8

步骤8

再開小火煮2分鐘，以讓豆花充分凝固，再用一個較大的濾網按在表面，將水撈出去（此水就是滷水，下次做豆腐可以直接拿來使用）
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解9

步骤9

準備一個過濾盆跟過濾布，將過濾布蓋上過濾盆，並將豆花全部倒進去，把布給摺好讓豆花被充分包覆，然後找個重物壓在上面約50分鐘
醋點豆腐（在家用醋自製豆腐）的做法图解10

步骤10

打開布之後就是將水分濾乾的豆腐了（水多即嫩豆腐，水少即老豆腐，依照壓豆腐的時間長短及重量決定），取出之後切邊修飾，白白嫩嫩的手工豆腐就製作完成啦！

自製豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-22

©本菜谱的做法由 女巫下油鍋 编写，未经授权不得转载
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