不回缩不开裂的戚风蛋糕

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胡小小甜
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用了多年的配方，教你做出不开裂不回缩的戚风蛋糕 记得刚入坑时，跟戚风死磕的日子，真的是每次都要被气疯，看到这个这个方子时，我已经烤了20多个气疯蛋糕，才能做出来这么稳定的戚风蛋糕，不开裂不回缩不塌陷～ 海氏c40这款烤箱可以直接选择菜单功能，可以根据自己需求调节温 ，很方便呢

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 70毫升
玉米油 40克 低粉 85克
玉米淀粉 15克 细砂糖 80克
白醋 适量

戚风蛋糕的做法

不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离，牛奶+玉米油混合，用手抽搅至充分乳化
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋粉和玉米淀粉手抽拌至无干粉
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄拌匀
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

拌好的蛋黄糊很细腻
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清加入几滴白醋，糖分3次加入，蛋清打发至干性发泡，提起打蛋头有短而直的小尖角
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌，快速混匀
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

同样的手法翻拌均匀
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊倒入模具中
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱，烤箱上下火135度烤60分钟。
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

不会开裂哦
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好啦
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣到酒瓶上放凉
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放凉后再脱模
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

不回缩
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

好看
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

组织细腻
不回缩不开裂的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

我还加了葡萄干，来一块

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-24

©本菜谱的做法由 胡小小甜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 日本料理 蛋糕 戚风蛋糕
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