葵花籽黑麦面包

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“这款面团需要使用酵头，人工酵母和浸泡液，因此做起来比较费事，但是它的味道值得我们付出这样的努力。” 让它与基本酸面团面包同行，因为它们都用到同样的固体酵头，懒得分别去制作，一次制作，各取所需。然而，一开始想得明明白白，临了临了却完全忘记，基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多，需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里，直到面包下肚许久之后，才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。 即便是出了纰漏，那焦脆的厚皮儿，配上葵花籽的香味，还是让人无限欢喜。。。。
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葵花籽黑麦面包的用料

【浸泡液】 黑麦粉 53克
清水 56.6克 【主面团】
固体酵头 52克 高筋粉 85克
盐 3.6克 干酵母 1.3克
水 40克 烤葵花籽 19克

葵花籽黑麦面包的做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解1

步骤1

浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解2

步骤2

将黑麦粉和水倒入碗中，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，室温下静置一夜。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解4

步骤4

主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解5

步骤5

将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解6

步骤6

加入浸泡液和酵头。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解7

步骤7

搅拌至能拉出薄膜。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解8

步骤8

加入葵花籽，揉匀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解9

步骤9

放入碗中，进行基础发酵。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解10

步骤10

面团长大至两倍。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解11

步骤11

轻轻取出面团，尽量避免面团排气。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解12

步骤12

整理成球形。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解13

步骤13

从中央挖孔，拉成环形。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解14

步骤14

用筷子在圆孔四周深压到底。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解15

步骤15

成王冠形，放入烤盘，最后发酵。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解16

步骤16

面团长大至1.5倍。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解17

步骤17

放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包的做法图解18

步骤18

表面呈金棕色，出炉。

葵花籽黑麦面包的烹饪技巧

面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整。 蒸烤箱直接使用蒸烤功能。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
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