爆炒牛杂

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天山可可A
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我这次是在一个电商平台买的，是半成品的牛杂，不贵一公斤也就20多元， 这可是半成品处理好的牛杂啊，算是便宜到家了，里面有牛头肉，牛肺，牛百叶、牛肠子等等，最多的就是牛头肉，也许是这样最便宜吧，搭配的就很多，不过也是我最爱吃的一种。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来，才够味够香辣，得多加点，皮牙子和毛芹菜不能少，最后出锅加点孜然粉提香气，真是舌尖上的美味了，开胃下饭下酒，是新疆人大爱的宴客菜家常菜。

爆炒牛杂的用料

牛杂 500克 洋葱 150克
毛芹菜 100克 酱油 两大勺
料酒 一勺 辣皮子 20个
花椒粉 2克 孜然粉 1克

爆炒牛杂的做法

爆炒牛杂的做法图解1

步骤1

主料：处理好的500克 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
爆炒牛杂的做法图解2

步骤2

把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝
爆炒牛杂的做法图解3

步骤3

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用
爆炒牛杂的做法图解4

步骤4

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
爆炒牛杂的做法图解5

步骤5

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
爆炒牛杂的做法图解6

步骤6

加料酒翻炒均匀
爆炒牛杂的做法图解7

步骤7

加生抽翻炒均匀，全程要快
爆炒牛杂的做法图解8

步骤8

加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
爆炒牛杂的做法图解9

步骤9

加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
爆炒牛杂的做法图解10

步骤10

加入花椒粉翻炒均匀出香味
爆炒牛杂的做法图解11

步骤11

加入鸡精或者味精翻炒均匀
爆炒牛杂的做法图解12

步骤12

加大蒜快速翻炒出蒜香味
爆炒牛杂的做法图解13

步骤13

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。

爆炒牛杂的烹饪技巧

1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错 2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加 3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致，入味好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-27

©本菜谱的做法由 天山可可A 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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