江门名菜白云肘子

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小时候很喜欢去大排档吃白云猪手，但系后来长辈说猪手都是被什么药水泡了才这么好吃！这是我童年回忆的味道，所以自己摸索出来了做法，复刻一下！ 虽然是白肉一盘，但不接受说淡而无味的反驳!

江门名菜白云猪手的用料

猪肘 一个 水 莫过猪肘
料酒 60毫升 姜 12片
葱 6根分别捆成两个葱结 芝麻 5克

江门名菜白云猪手的做法

步骤1

猪肘先把中间的骨头去掉，然后把多余的瘦肉切出，直至皮可以卷起包住全部肉

步骤2

将皮卷好，用绳子绑好，冷水下锅，放入姜片，葱，料酒焯水后放入冰水中

步骤3

另烧一锅水，放入6片姜片，一个葱结，30ml料酒，水开后放入冰冻过的猪肘，中小火煮一个半小时

步骤4

出锅后放入冰水中，直至不烫手，用保鲜膜卷好放入冰箱，冷藏5个小时以上
江门名菜白云肘子的做法图解5

步骤5

取出冷藏好的猪肘，切薄片，切完洒上炒香的芝麻，配一个自己喜欢的沾料，沾着吃！很香

江门名菜白云猪手的烹饪技巧

因为猪手去骨对于我来说太复杂了，所以买了猪肘，比较好去骨，也比较好做。 但是自己做的时常有点久，所以还是大排档比较香，但是越来越少餐厅做了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-27

©本菜谱的做法由 饕餮之迷 编写，未经授权不得转载
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