川香辣子鸡

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川香辣子鸡的用料

鸡腿 2个 干辣椒 适量
花椒 适量 麻椒 适量
玉米淀粉 适量 小葱 2根
料酒 耗油
生姜片 大葱
胡椒粉

川香辣子鸡的做法

川香辣子鸡的做法图解1

步骤1

准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。
川香辣子鸡的做法图解2

步骤2

开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。
川香辣子鸡的做法图解3

步骤3

肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。
川香辣子鸡的做法图解4

步骤4

放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
川香辣子鸡的做法图解5

步骤5

第一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。
川香辣子鸡的做法图解6

步骤6

第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。
川香辣子鸡的做法图解7

步骤7

准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。
川香辣子鸡的做法图解8

步骤8

炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。
川香辣子鸡的做法图解9

步骤9

出锅前放入葱花，翻炒几下。

川香辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-28

©本菜谱的做法由 潘小登的私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 辣 家常菜 川菜 贵州菜
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