米粉也能做水塔糕

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米粉也能做水塔糕的用料

一、老浆类： 米粉 100克
水 100克 酒曲 0.4克
酵母 1克(也可以用20克酒酿代替) 二、新浆类：
东北大米粉 300克 水 180克
糖 45克 酒酿 80克
熟米糊 190克

米粉也能做水塔糕的做法

米粉也能做水塔糕的做法图解1

步骤1

首先制作老米浆见图字(注明：粘米粉比例1：1.2 的水 东北大米粉比例1：1的水)，调匀进行发酵两倍大
米粉也能做水塔糕的做法图解2

步骤2

这个时候把东北大米粉按1：0.6的水调匀泡着备用
米粉也能做水塔糕的做法图解3

步骤3

锅中熬190克米糊备用
米粉也能做水塔糕的做法图解4

步骤4

见图文
米粉也能做水塔糕的做法图解5

步骤5

盖上湿纱布放温箱发酵2小时
米粉也能做水塔糕的做法图解6

步骤6

发酵米糊+45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆，发温馨第二次发酵1小时
米粉也能做水塔糕的做法图解7

步骤7

再次放入破壁机+一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊
米粉也能做水塔糕的做法图解8

步骤8

模具刷油，底部发果干，面糊装入模具9分满，室温放15分钟，冷水上锅，水开记时蒸15分钟直接起锅起模具
米粉也能做水塔糕的做法图解9

步骤9

成品(像橡皮筋的弹性)我用三种模具做出来的，大模具蒸20分钟

米粉也能做水塔糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-02

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载
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