〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤

精品
12.0万 浏览 1847 收藏
收藏
肥叔厨房
肥叔厨房
＋ 关注


江西，南昌人的早餐必定少不了一份瓦罐汤，而在众多的汤品中，鸡蛋肉饼汤是瓦罐汤中最热销的汤品，汤鲜味美，营养丰富，一口下去，一天的精气神都打开了。 老南昌瓦罐汤，采用小瓦罐盛制各色汤品，放入大瓦缸中，用木炭煨制8个小时以上而成。 区别于街头巷尾的汤店，在家里制作时，条件不允许，多采用了隔水蒸炖的做法。 一份好的鸡蛋肉饼汤，讲究的是汤清味鲜，肉嫩蛋香，这鸡蛋肉饼得是趴在罐底，才是一罐好汤。 ‼️重要： 我看过有些分享说蒸制30分钟就可以，但其实30分钟汤中根本没有蒸出肉的鲜味，除非用鸡精调味。实际上1个小时也就是刚刚出味而已，肥叔这份汤其实蒸制了2个多小时，汤色才变得微微泛黄，肉饼的鲜味才堪堪出来，建议有时间的可以蒸制4个小时，这时候基本上都可以不用鸡精调味了，非常鲜美。
参与活动: #菜谱有奖征集|一人食也要吃精致#

超嫩鸡蛋肉饼汤的用料

猪前腿肉 50克 鸡蛋 1个
生姜 1块 小葱 1把
生粉 1大勺 盐 少许
鸡精(酌情添加) 少许 温开水 1小碗

超嫩鸡蛋肉饼汤的做法

#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解1

步骤1

猪前腿肉1块(用量约1份汤1两肉)，鸡蛋1个，生姜1块，小葱1把。 我这图，肉的份量是两份的。各位按上面清单来；
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解2

步骤2

1️⃣将生姜切片，小葱切段放入温开水碗中，略微抓挤一下制成葱姜水；
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解3

步骤3

2️⃣猪肉剁成肉泥；
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解4

步骤4

3️⃣肉泥放入碗中，加盐1小勺，生粉2大勺(注意我这是两份)，分少量多次加入葱姜水，每次加入后顺同一方向搅打肉泥直至水分全部吃进肉中，搅打至水分不再吃入，肉泥呈半凝固的状态即可；
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解5

步骤5

4️⃣将肉泥铺入炖盅，蒸锅上汽后蒸5分钟至肉饼凝固；
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解6

步骤6

5️⃣在肉饼上打入鸡蛋，再次蒸5分钟至鸡蛋凝固；
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解7

步骤7

6️⃣沿炖盅边沿缓缓加入开水至满，盖上炖盅盖及蒸锅盖，转小火继续蒸制1个小时以上，视汤味咸淡调入少许盐和鸡精即可。
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解8

步骤8

这是差不多1个小时的样子，加盐和鸡精，也是可以出锅了的。
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解9

步骤9

不同于外头瓦罐煨制8个小时，这两个小时的蒸制，也是汤清味鲜，主要这肉饼鸡蛋，还是自己亲手做的质优料足。
#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法图解10

步骤10

一口滑嫩，满口鲜美。

超嫩鸡蛋肉饼汤的烹饪技巧

如果猪肉比较瘦，搅拌后加少许食用油拌匀，更嫩；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-13

©本菜谱的做法由 肥叔厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下饭菜 饮品

超嫩鸡蛋肉饼汤的全部作品更多

上传我做的这道菜

超嫩鸡蛋肉饼汤的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 #精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活