百叶结烧肉

精品
15.1万 浏览 3253 收藏
收藏
悠悠薇
悠悠薇
＋ 关注

红烧肉，放入不同的食材就有不同的味道，百叶结烧肉是江浙沪一带的传统名菜，家家户户的餐桌上经常可见，浓油赤酱，咸淡适中，醇厚鲜美。
参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

百叶结烧肉的用料

五花肉 500g 百叶结 150g
黄酒 1汤匙 生抽、老抽，盐 适量
八角 2个 桂皮 1个
冰糖 一小把 姜 3-5片
肉蔻 1个

百叶结烧肉的做法

#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切小块，凉水下锅焯水，放几片姜片，一勺黄酒去腥。焯过水的五花肉晾干或用厨房纸擦干，放入平底不粘锅，锅中不放油，小火慢慢煎。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解2

步骤2

煎肉的目的就是要把肥肉中的油脂逼出来，时间有点长，一定不要着急，小火慢煎，大概需要15分钟左右。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解3

步骤3

把平底不粘锅中煎出的油倒入铁锅中（我喜欢用铁锅烧肉，味道更好）放一小把冰糖熬出糖色，把煎好的肉块放入锅中，此刻把火关到最小或者直接关闭，否则糖浆容易糊，肉会发苦。不断翻炒，让每一块肉都沾上糖色，然后开大火，依次倒入黄酒，生抽，老抽，放入姜片，葱段，八角，桂皮，肉蔻。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解4

步骤4

倒入开水，水要没过肉，因为一会儿要放入百叶结，百叶结比较吃水，所以水要比平时的红烧肉更多一些，大火烧开，转中小火慢炖。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解5

步骤5

炖肉过程中我们把百叶打成结
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解6

步骤6

水烧开后放入百叶结焯一下水，几秒钟即可，去除豆腥味。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解7

步骤7

也可以煮几个鸡蛋放入红烧肉中，味道也很不错。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解8

步骤8

大约30分钟左右，放入煮好的鸡蛋，此时也可以放一小勺香醋，可以使瘦肉软化，口感松软，不柴
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解9

步骤9

瘦肉能用筷子戳动，就可以放入百叶结了，大火烧开后，放盐调咸淡。然后转中小火再烧15分钟左右。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解10

步骤10

百叶结开始上色变软后大火收汁。
#我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法图解11

步骤11

浓油赤酱的红烧肉，看着是不是很有食欲呢，百叶结中浸满了肉汁，一口咬下去，汤汁四溢冲击味蕾，哈哈，今天的米饭要遭殃了

百叶结烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-23

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载

百叶结烧肉的全部作品

上传我做的这道菜

百叶结烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #我心中的冬日限定#百叶结烧肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #我心中的冬日限定#百叶结烧肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活