日食记|脆皮五花肉

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今天的视频，戴上耳机，认真听。 我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。 猪皮经过层层工序的处理，在高温的幻化下，拥有了金色的盔甲。 “咔嚓、咔嚓。” 黄金级别的口感，王者级别的香气，口口生香。

脆皮五花肉的用料

五花肉 2.5斤 玫瑰露酒（也可用高度白酒代替） 3勺
葱结 1段 姜 3片
花椒 1勺 八角 1颗
五香粉 1勺 白胡椒粉 1勺
糖 1勺 盐 1/2勺
生抽 1勺 白醋 适量
可食用苏打粉 0.5g 粗盐 60g

脆皮五花肉的做法

日食记|脆皮五花肉的做法图解1

步骤1

将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。
日食记|脆皮五花肉的做法图解2

步骤2

猪肉入清水锅，加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。
日食记|脆皮五花肉的做法图解3

步骤3

用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
日食记|脆皮五花肉的做法图解4

步骤4

将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置。
日食记|脆皮五花肉的做法图解5

步骤5

腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽，拌匀。
日食记|脆皮五花肉的做法图解6

步骤6

猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟，倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。
日食记|脆皮五花肉的做法图解7

步骤7

猪皮朝上，周围包上一层锡纸，用刀将猪皮表面多余的腌料刮去，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。
日食记|脆皮五花肉的做法图解8

步骤8

取出，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
日食记|脆皮五花肉的做法图解9

步骤9

放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。
日食记|脆皮五花肉的做法图解10

步骤10

去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟。
日食记|脆皮五花肉的做法图解11

步骤11

完成。

脆皮五花肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-24

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 烤 电器 烤箱

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