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桂圆海绵蛋糕的做法
步骤1
首先称量好所有食材，50g桂圆干和150g牛奶倒入小奶锅中
步骤2
小奶锅放在炉子上小火慢慢加热，边加热边按压桂圆干，让其与牛奶混合充分，加热大概7、8分钟左右，至牛奶微微冒泡，桂圆牛奶颜色变成褐色，关火后盖盖焖一个小时，让桂圆味充分溶进牛奶里。
步骤3
一小时后捞出桂圆肉，用厨房纸吸干多余水分，切成小块备用。然后滤出60g的桂圆牛奶备用。
步骤4
打发盆中混合过滤出来的60g桂圆牛奶+50g玉米油（如上图），用蛋抽搅拌均匀，确保不水油分离，混合均匀（如下图）。
步骤5
开始打发全蛋+红糖的蛋液，3个鸡蛋全蛋➕50g红糖倒入打发盆（如左图），打蛋器高速打发（如左上），直至红糖蛋液变得蓬松绵密，提起打蛋器画8字，泡沫不会消失（如左下），这说明蛋液已打发到位。
步骤6
取少量（约1/3）的打发好的红糖蛋液倒入之前混合好的桂圆牛奶玉米油液体中（如上图），用刮刀轻轻混合均匀（如左下），然后将混合好的液体倒回红糖蛋液打发盆中，用画J的手法上下翻拌均匀（如右下）注意手法以防消泡。
步骤7
在混合好的蛋液中筛入120g低筋面粉（如上图），用刮刀搅拌均匀，还是以画J的手法上下翻拌均匀至无干粉状态（如下图）
步骤8
然后在混合好的蛋糕糊中加入一半切好的桂圆肉，迅速翻拌均匀（如上图），取一个6寸蛋糕模具，垫上油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡（如下图）
步骤9
烤箱上下火预热160度，在蛋糕糊表面撒上剩余的桂圆肉、切好的核桃碎和红枣粒，撒上杏仁片。放烤箱中层，烤箱上下火160度，烤半小时左右即可。
步骤10
烤箱取出来后，如果不确定是否完全烤好，可以插一根牙签，如果牙签拔出来不粘，就说明完全烤好，如果有湿湿的蛋糕粘液，请适当加时间继续烤。待蛋糕完全放凉后，再脱模。烤出来的蛋糕桂圆味特别香浓，蛋糕体蓬松绵密，非常好吃。桂圆海绵蛋糕的烹饪技巧
注意：红糖蛋液一定要打发到位，否则做出来的蛋糕不松软绵密。在混合低筋面粉和蛋液时，一定不要左右搅拌，而应该是上下翻拌的手法，以免消泡，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-12-07
©本菜谱的做法由 jessica_dai 编写，未经授权不得转载
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