完美戚风秘籍

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很多小伙伴都喜欢把戚风叫成“气疯”，顾名思义就是让你做到生气至发疯的程度！这词可解释为一种无奈也可解释为一种享受当你在每一次磕出的失败品中掌握到诀窍时一定会让你欣喜若狂，这感觉只有真正死磕戚风的小伙伴才会有！今个这食谱不会有太多步骤，但有我这么多年玩戚风的心得，希望对爱好烘焙爱好戚风蛋糕的小伙伴有所帮助！
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

完美戚风秘籍的用料

鸡蛋 6个 纯牛奶 66克
色拉油 46克 金龙鱼低筋小麦粉 96克
柠檬汁 5滴 糖粉 80克

完美戚风秘籍的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解1

步骤1

首先色拉油和牛奶用手抽搅至乳状
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，用手抽混匀至无干粉即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解3

步骤3

加入6个蛋黄，用手抽画Z字拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解4

步骤4

拌匀的状态是提起蛋黄糊呈流线，滴落后的纹路不会马上消失的细腻状
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解5

步骤5

接着来打发蛋白：五个蛋白加入5滴柠檬汁用电动打蛋器高速打发至大泡泡状
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解6

步骤6

加入30克糖粉继续用电动打蛋器搅打至小泡接近细腻时加入25克糖粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解7

步骤7

第二次搅打后蛋白霜会很细腻，这时加入最后25克糖粉继续打发
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解8

步骤8

最后蛋白霜的状态是提起打蛋头呈尖角状即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里用翻拌的手法拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解10

步骤10

拌匀后倒入蛋白盆继续翻拌均匀即可
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解11

步骤11

翻拌均匀的蛋糕糊时非常细腻的
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解12

步骤12

把蛋糕糊倒入模具，这里面我用了6寸模两个和一个四寸模，送入上下火150度预热好的烤箱中层烤制50分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解13

步骤13

出炉震一下倒扣晾凉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解14

步骤14

晾凉后徒手脱模更美
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#完美戚风秘籍的做法图解15

步骤15

切开倒上酸奶撒上坚果无果脯，好吃得不得了！

完美戚风秘籍的烹饪技巧

1.首先所有的用具都必须保持无有无水 2.食材里的鸡蛋带壳每个60克 3.翻拌面糊不能用画圈的方式那样很容易让蛋白霜消泡 4.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-16

©本菜谱的做法由 Marsally390 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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