云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）

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始于明清，至今有300多年历史的传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。

牟定腐乳的用料

新鲜臭豆腐 3kg 食用盐 1包
辣椒面 300克 花椒面 300克
白酒 10勺 菜籽油 1桶
秘制配料 1包

牟定腐乳的做法

云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解1

步骤1

新鲜霉豆腐晒干 五分水分最好
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解2

步骤2

倒入白酒 盐 腌制24小时后再 再倒卤水 再晒干
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解3

步骤3

二次晒干后豆腐加入盐
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解4

步骤4

用瓶子白酒倒入
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解5

步骤5

加入其他调料
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解6

步骤6

辣椒面分三次放
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解7

步骤7

摇匀称 搅拌均匀
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解8

步骤8

装入瓶中
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解9

步骤9

摇匀称
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解10

步骤10

加入菜籽油 卤水 白酒
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解11

步骤11

灌满即可 密封三个月以上即可食用
云南菜-牟定腐乳（百年腐乳）的做法图解12

步骤12

开罐后这样子的 好吃的不要不要的

牟定腐乳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-31 · 云南

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