中式特香老面包

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面包的用料

普通面粉 600克 盐 8克
糖 80克 酵母 7克
鸡蛋 110克 炼乳 50克
牛奶 200毫升 黄油 100克

面包的做法

中式特香老面包的做法图解1

步骤1

首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的，今天这个面团比较干，如果大家没有厨师机用手揉也是可以的。
中式特香老面包的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概2分钟左右就成团了，可以看到这个面团是很干的，但是没有关系继续揉面。
中式特香老面包的做法图解3

步骤3

厨师机中速揉面十分钟左右，加入室温软化好的黄油，然后再次中速揉面10-12分钟揉到面团表面光滑就可以。
中式特香老面包的做法图解4

步骤4

面团分成两份团圆，两份是不同重量的，比例是4比5，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
中式特香老面包的做法图解5

步骤5

先来操作小份的，大份的还是保鲜膜包起来保湿，松弛好的面团光面朝上擀成长方形。
中式特香老面包的做法图解6

步骤6

然后翻过来光面朝下，上三分之一折下来，下三分之一折上去。
中式特香老面包的做法图解7

步骤7

折好以后用手轻轻拍一拍把里面的气泡拍出去。
中式特香老面包的做法图解8

步骤8

然后光面朝上接口朝下擀开。
中式特香老面包的做法图解9

步骤9

擀到12公分宽50公分长。
中式特香老面包的做法图解10

步骤10

从上到下均匀的卷起来，要卷的一样宽，不够宽的地方用手整理一下。
中式特香老面包的做法图解11

步骤11

底边打薄，封口捏紧。
中式特香老面包的做法图解12

步骤12

用保鲜膜包起来保湿备用。
中式特香老面包的做法图解13

步骤13

大份的同样操作，宽度15公分，长度50公分。
中式特香老面包的做法图解14

步骤14

然后切开每段三公分长，切开以后就可以看到均匀的螺旋结构。
中式特香老面包的做法图解15

步骤15

放在28×28公分的加高烤盘中，温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火170，下火210，28分钟。
中式特香老面包的做法图解16

步骤16

面团发酵到两倍大取出，测试一下，手指轻轻按一下会缓慢回弹就可以。
中式特香老面包的做法图解17

步骤17

表面轻轻刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-01

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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