有态度的勾魂拌面

有态度的勾魂拌面

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客醉江南
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勾魂面应该是属于四川的小众吃食，但是口味却是相当哇塞，勾魂面的灵魂在于肉臊子的炒制和碗底底料的配制，我也是学习了之后，经过好多次的练习，才算是略窥门径，现在我把做法完整的分享出来，有喜欢的朋友可以共同交流
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勾魂拌面的用料

精肉馅 300克 葱姜末 少许
东古一品鲜酱油 少许 郫县豆瓣酱 1勺
宜宾碎米芽菜 1小袋 花椒末 1克
鸡粉味精 各1克 姜蒜水 5克
芝麻酱 2勺 芥末 少许
香醋 2克 鸡油 2克
油泼辣子 8克 面条 150克

勾魂拌面的做法

#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解1

步骤1

锅中放油，烧热倒出
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解2

步骤2

重新下入凉油
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解3

步骤3

中小火下入肉馅煸炒
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解4

步骤4

炒散后下入姜末
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解5

步骤5

微微出油时下入葱末
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解6

步骤6

出油后下入郫县豆瓣酱炒出红油
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解7

步骤7

下入东古一品鲜酱油炒匀后，加入一勺高汤，使肉馅回软
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解8

步骤8

炒干水分后下入宜宾碎米芽菜炒匀，肉臊子就炒好了
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解9

步骤9

下面勾兑碗汁，把花椒末，鸡粉味精，各1克，东古一品鲜酱油5克，姜蒜水5克，芝麻酱2勺，芥末少许，香醋2克，鸡油2克，油泼辣子8克，全部加入碗里，拌匀
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解10

步骤10

面条下好后盛入碗中，和碗汁充分拌匀，盛入肉臊，加上香葱末和香菜碎即可，美食完成
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解11

步骤11

为了更加突出口感，我自己又试着加入花生碎，别说，口感更丰富了
#东古家味美食#有态度的勾魂拌面的做法图解12

步骤12

美美的开动吧。

勾魂拌面的烹饪技巧

本来勾魂面用的酱油是复制酱油，是自己的独家配方，咱们在家里不用这么麻烦，用中华老字号的东古一品鲜酱油就可以完美代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-05

©本菜谱的做法由 客醉江南 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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