馋值爆表·糖醋排骨

精品 独家
2.6万 浏览 40 收藏
收藏
鑫小河
鑫小河
＋ 关注


川菜的麻辣鲜香，征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣，但更以味型多，变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一，它体现了川菜“百菜百味，一菜一格”的特点。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。 糖醋味型与荔枝味型较为相近：其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。 做好后的糖醋排骨油亮鲜红，看起来让人食欲大振！并且吃起来外焦里嫩，又酸酸甜甜！ 一切准备就绪，开工吧！

糖醋排骨的用料

排骨 400 克 葱 20 克
姜 20 克 料酒 15 克
盐 6 克 冰糖 25 克
白糖 60 克 醋 60 克
熟白芝麻 2 克 具体用量 根据个人喜好添加

糖醋排骨的做法

馋值爆表·糖醋排骨的做法图解1

步骤1

·食材前期处理· 1、 将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解2

步骤2

排骨腌制· 1、 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解3

步骤3

排骨入锅焯水· 1、 在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解4

步骤4

排骨过油· 1、 在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解5

步骤5

炒糖色· 1、 锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解6

步骤6

排骨炒制· 1、 炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解7

步骤7

收汁· 1、 待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:12:10），小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。
馋值爆表·糖醋排骨的做法图解8

步骤8

糖醋排骨是在家宴客最大小通吃的菜。 每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。 跟着大师的步伐走，保证零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！

糖醋排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-06

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

糖醋排骨的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 馋值爆表·糖醋排骨

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 馋值爆表·糖醋排骨的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活