慕斯蛋糕

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喜欢慕斯的口感和蛋糕加层的层次感
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

慕斯蛋糕的用料

蛋糕坯 金龙鱼低筋面粉 45克
牛奶 40毫升 色拉油 40克
砂糖a 10克 蛋黄 51克
蛋白 90克 砂糖b 40克
柠檬汁 5克 盐 1克
慕斯 树莓果茸 90克
砂糖 16克 牛奶 40毫升
吉利丁片 6克 淡奶油 140克
淋面 粉巧克力币 50克
淡奶油 50克 吉利丁片 7.5克
麦芽糖浆 90克 水 25克
红色色素 适量

慕斯蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备蛋糕坯原材料
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

砂糖、牛奶和油搅拌均匀至砂糖融化
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入金龙鱼低筋面粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

拌匀无颗粒后放入蛋黄液
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白，蛋白盐和柠檬汁混合
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

砂糖分三次放入
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

打发至8成
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

1/3放入蛋黄糊中拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

放入剩下的2/3蛋白翻拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入28x28的烤盘
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

抹平，震盘一次
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱预热155度烤18分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

准备慕斯部分
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

果茸和牛奶、砂糖混合
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

隔水加热至70度
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

吉利丁片冰水泡软后隔水融化
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

融化好的吉利丁片先少放一点慕斯液搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

倒回慕斯液中拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

放入打发至酸奶样的奶油中拌匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

倒入模具中八分满
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

晾凉的蛋糕坯用模具压出形状
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

三个正合适
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

放入慕斯液中，放冰箱冷冻4小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

准备淋面
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解27

步骤27

淡奶油和水、色素
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解28

步骤28

混合均匀隔水加热起小泡
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解29

步骤29

放入巧克力焖一分钟，放入泡好的吉利丁片搅匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解30

步骤30

我这个冻了2个小时（原方子是2-4小时）不太硬，还是要4小时左右才可以
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解31

步骤31

淋上巧克力淋面
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解32

步骤32

防治凝固，可以直接食用，不吃的放回冰箱冷冻，吃的时候提前回温
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#慕斯蛋糕的做法图解33

步骤33

过节可以做个她吃

慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、烤箱的热效率不一样，烤蛋糕坯的时候需要按照自己的烤箱调解 2、淋面可以过筛一下，过筛后感觉更顺滑 3、我用的都是隔水加热，除了吉利丁片可以直接放火上加热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-07

©本菜谱的做法由 英子营养师 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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