每年冬天必吃的腌腊肉（湖北风味）

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水之眸

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每年过年前我们都会在奶奶家里腌超级超级多的腊肉，爸爸、妈妈、奶奶齐上阵，有的时候姑姑和姑父也会过来帮忙。洗盆子、切肉、炒盐，大家忙得不亦乐乎，等到了晒腊肉的时候，那更是壮观，一条条腊肉像是旗帜，挂满了前院和后院。可惜自从爷爷奶奶进了养老院之后，整个大家庭就感觉散开了，再也不见一起忙活过年的盛世。知道是不是年龄大了，越发想念以前的一切，今年自己也腌几条腊肉，顺便把我家腌制方法分享给大家。其实中国这么大，腌肉的方法各家有各家的，我只是把我家的分享出来，毕竟吃了这么些年，觉着很不错的。

腌腊肉的用料

猪五花肉 4斤	盐 55g
花椒 2g

腌腊肉的做法

步骤1

55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。

步骤2

猪五花切成条，我这四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天。（中途需要翻动两次）

步骤3

腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉，穿上棉绳，放在太阳底下晒。

步骤4

我这一次大约晒了五天，太阳并不是特别的好，四斤肉晒好大约重3.2斤的样子，这样就可以切小装密实袋，入冰箱冷冻保存了。

步骤5

需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的。

步骤6

腊肉当然五花味道是最佳的，但是我家娃不吃肥肉，所以我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便。

腌腊肉的烹饪技巧

注意： 1. 盐：腌肉这个盐的使用量，是我家一直觉得很满意的使用量，一斤肉大约13g盐左右，当然了，腌好之后，一定要用温热的水将表面多余的盐分洗掉再晒。 2.晒太阳：风干肉和晒太阳晒出来肉，香味是不一样的，我们家一直都喜欢放在大太阳底下晒，这样的肉会比较香，一般根据太阳情况，晒个三五天就行。 3.干湿度：腊肉一定不能晒的太干，要不然后期吃起来就会比较柴，四斤花肉晒成3.2斤的样子，这个干湿程度就是非常好的。但是瘦肉脱水程度要更大些，四斤纯瘦肉要晒成三斤，这个干湿程度才够。 4.香料和白酒：真的不需要太多的其他的香料和白酒，放上各种各样的香料和卤肉的感觉差不多了，香料的味道会掩盖了腊肉自身的香味，可能其他地区喜欢放香料吧。反正在我们家这边，是没有人腌腊肉的时候放香料的。很多人也说腌腊肉要放白酒，不需要哦，我们这边腌腊肉也是不放白酒的，腌出来同样好吃。
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创建时间:2022-01-07

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