重庆小面

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之前做重庆小面总觉得差点意思，直到用上朋友自己种的花椒，焙香磨碎，热油浇香，这碗小面才真的有了川菜的魂。

重庆小面的用料

蒜末 1勺 葱花 1勺
辣椒面 1勺 白芝麻 1勺
生抽 2勺 醋 1勺
鸡精、花椒粉、盐、白糖 少许 榨菜 少许
花生 少许 糖 少许
盐 少许 青菜 两颗
菜籽油 75克 碱水湿面 100克

重庆小面的做法

重庆小面的做法图解1

步骤1

冷锅冷油小火慢炸，这是花生米酥香的关键。
重庆小面的做法图解2

步骤2

炸个七八分钟，直到花生微微爆裂，表面酥红，就可以捞出放冰箱冷冻十分钟，这是让花生更酥香的秘诀哦。
重庆小面的做法图解3

步骤3

蒜、葱、榨菜、芝麻、辣椒粉、糖、盐、鸡精加入碗中。
重庆小面的做法图解4

步骤4

花椒焙香磨碎
重庆小面的做法图解5

步骤5

加入碗中。
重庆小面的做法图解6

步骤6

把菜籽油烧到微微冒烟的程度，浇在作料上，拌匀。
重庆小面的做法图解7

步骤7

宽水煮面。
重庆小面的做法图解8

步骤8

把步骤6中做好的料底取三分之一，加上两勺生抽，半勺醋，兑入一些开水，汤底就做好了。把煮好的面放进汤底，再点缀焯烫好的上海青，撒上酥香的花生米，好吃的重庆小面就做好了。

重庆小面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-07

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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