黑糖全麦土司

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好久没撸全麦了，前几天，朋友女儿买了个全麦三明治，忘了吃，叫我去帮她处理一下，拿回来后，我吃也不是，不吃也不是，后来还是给吃了，自从玩烘焙后，习惯了自己的口味，好怀念全麦的味道，有段时间是隔三差五撸全麦，一口气就可干掉半个。于是，前天就做了老面，昨天天有时间，就开始动手了，看着这高高凸起的全麦，松软香甜，迫不及待就开吃，好香好香！

黑糖全麦土司的用料

老面: 山茶花 150克
水 97ml 鲜酵母 2克
主面团: 山茶花 350克
红磨坊全麦粉 150克 黑糖 75克
蜂蜜 25ml 老面 100克
鲜酵母 15克 盐 6克
水 280-300ml 黄油 37克

黑糖全麦土司的做法

黑糖全麦土司的做法图解1

步骤1

先准备好所有的食材。老面就是把高筋粉、水和鲜酵母放在一起揉成光滑的面团，室温发酵8-10小时（冬天室温低，夏天就室温半小时，放冰箱冷藏12小时后才可以用），面团发酵到是原来的3倍大，出现密密麻麻的蜂窝状即可。
黑糖全麦土司的做法图解2

步骤2

把除黄油和盐外，其他食材一次性放入机内，低速搅拌成团后高速5档揉5分钟
黑糖全麦土司的做法图解3

步骤3

取出面团，揪一小块，扯开面团，出现后膜状态即可
黑糖全麦土司的做法图解4

步骤4

加入盐和黄油，低速揉2分钟左右
黑糖全麦土司的做法图解5

步骤5

揉至黄油完全吸收后，再高速揉2分钟左右，
黑糖全麦土司的做法图解6

步骤6

扯开面团，出现薄膜，边缘有一点锯齿这样子就可以了
黑糖全麦土司的做法图解7

步骤7

出缸温度24-26度为宜，送入发酵箱温度28°，湿度80%进行一发，大约90分钟左右。
黑糖全麦土司的做法图解8

步骤8

时间到，手指上蘸点粉，戳进面团里，洞口不回缩也不塌陷就好了。
黑糖全麦土司的做法图解9

步骤9

分割，滚圆，放入发酵箱松弛20分钟
黑糖全麦土司的做法图解10

步骤10

进行第一次擀卷，再送入发酵箱松弛20分钟
黑糖全麦土司的做法图解11

步骤11

第二次擀卷，宽大约8-9厘米，入模，送入发酵箱进行二发，温度37°湿度85%，大约60分钟，烤箱提前预热，上火170度，下火220度
黑糖全麦土司的做法图解12

步骤12

发酵到满模
黑糖全麦土司的做法图解13

步骤13

送去烤箱，温度调至上火150度，下火220度，8分钟后盖锡纸，再把上火调至160度，下火不变
黑糖全麦土司的做法图解14

步骤14

时间到，出炉，震膜，脱模
黑糖全麦土司的做法图解15

步骤15

凉至手温就可切片了
黑糖全麦土司的做法图解16

步骤16

成品图

黑糖全麦土司的烹饪技巧

烘烤温度和时间根据自己的烤箱来设定，揉面时间也要看面团状态，发酵时间也一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-14

©本菜谱的做法由 Hxj0102 编写，未经授权不得转载
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