坚果脆甜筒

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茶苏苏烘焙日记
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坚果脆甜筒的用料

脆甜筒： 黄油 18g
砂糖 18g 低筋面粉 18g
杏仁粉 10g 糖粉 10g
蛋清 24g 内馅：
榛子碎 适量 巧克力 40g
榛子酱 10-15g

坚果脆甜筒的做法

坚果脆甜筒的做法图解1

步骤1

先做脆甜筒部分：10g杏仁粉加10g糖粉一起，隔着油纸擀压，把糖粉和杏仁粉压至混合 这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎，产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g，担心大家在擀压过程中会有损耗，所以量多了一点点。
坚果脆甜筒的做法图解2

步骤2

8g软化黄油放入盆中，搅打至顺滑后，加入18g白砂糖，继续搅打（这里可能会变干一点）然后分次加入24g蛋清，搅打至顺滑状态
坚果脆甜筒的做法图解3

步骤3

加入12g混合好的杏仁糖粉，搅拌均匀
坚果脆甜筒的做法图解4

步骤4

加入18g低筋面粉，继续搅拌均匀，装入裱花袋中
坚果脆甜筒的做法图解5

步骤5

烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具（4cm直径圆形），把做好的面糊挤入内
坚果脆甜筒的做法图解6

步骤6

用刮板刮平整，去掉多余的面糊
坚果脆甜筒的做法图解7

步骤7

拿起模具，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤5分钟。这时候带上隔热手套准备，一定要带哦！
坚果脆甜筒的做法图解8

步骤8

烘烤结束后，把烤盘拉出，趁热把脆片放在裱花嘴上，定型成甜筒形状，手速一定要快！（注意别烫伤！
坚果脆甜筒的做法图解9

步骤9

接下来做馅料部分：40g黑巧克力豆（72%）隔水融化后，加入10g榛子酱搅拌均匀，等温度下降至25℃左右，装入裱花袋
坚果脆甜筒的做法图解10

步骤10

挤入甜筒大头的地方，粘上熟榛子碎，放入冰箱冷冻定型5分钟即可

坚果脆甜筒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-21

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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