新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥

新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥

精品 独家
8268 浏览 37 收藏
收藏
水之眸
水之眸
＋ 关注


来呀来呀！这就是最近新晋网红小点心、私房爆款的奶酥。 整理综合了一些配方，自己试了两次，朝朝特别喜欢，现在立刻就来给大家出教程了，这么好吃又简单好做的食物，不要错过哦！ 奶酥的第一特点是蛋卷的馅料，我看网上大家为了轻松，选的都是成品夹心蛋卷，选用大品牌的，这样味道肯定不会出错。第二就是要让牛轧糖有拉丝的效果，我们需要选用黏性强、明胶含量少，同时含糖量低的棉花糖。 配方中全脂奶粉如果含量太高，就会影响后期拉丝的效果，含量太低奶香味又会不足，我这个比例已经算是奶粉含量比较高的了，不需要再添加量。 如果最求更极致的好口感，可以像我一样就买普通的没有夹心的蛋卷，夹心馅料自己做，又放心口感又好。做法很简单，文章后面有介绍。 我这次的量大约可以做30个的样子，当然了，根据蛋卷的大小，还有包裹的厚薄都有都会有出入。

拉丝咸蛋黄芝士奶酥的用料

小蛋卷（我用了大约30个） 适量 棉花糖 180g
黄油 50g 全脂奶粉 50g
麦芽糖 20g 食盐 0.5g
裹料（三种口味）： 肉松 20g
炒香黑芝麻 20g 全脂奶粉 20g

拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法

新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解1

步骤1

切50g黄油放入不粘锅里，小火加热融化。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解2

步骤2

倒入20g麦芽糖，稍稍搅拌融化一点。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解3

步骤3

倒入180g棉花糖，小火翻炒融化，稍微融化一点即可。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解4

步骤4

倒入50g全脂奶粉和0.5g食盐，快速翻拌均匀，立刻关火，关火之后再翻拌一两分钟。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解5

步骤5

熬好的棉花糖自然冷却几分钟，大约降至60℃左右就可以，揪下来一小块，拉扯成大约8cm×6cm的长方形。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解6

步骤6

包入蛋卷，封好口。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解7

步骤7

分别裹上少许肉松、炒香黑芝麻或者全脂奶粉，完成。
新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法图解8

步骤8

外软内酥脆，满口的芝士蛋黄香。

拉丝咸蛋黄芝士奶酥的烹饪技巧

我喜欢自己做蛋卷的内馅料，馅料用的是黄油、奶油奶酪、咸蛋黄、糖粉、柠檬汁，咸蛋黄过筛后加上黄油、奶油奶酪、糖粉和柠檬汁水浴加热融化，放入裱花袋里，挤入蛋卷里，放凉就凝固了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-31

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

拉丝咸蛋黄芝士奶酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 新晋网红点心、私房爆款：拉丝咸蛋黄芝士奶酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活