松软浓香布里欧辫子面包

松软浓香布里欧辫子面包

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今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修（Brioche），这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%，50%及23%，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难，下面来跟大家分享的是比较好操作的黄油比例在28%。春节做起来与家人分享吧。
参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

松软浓香布里欧辫子面包的用料

高筋面粉 230克 黄油 67克
细砂糖 40克 全蛋液 60克（1个蛋）
牛奶 100克 盐 4克
奶粉 10克 酵母 3克

松软浓香布里欧辫子面包的做法

#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解1

步骤1

首先是取出所需要的食材，高筋面粉，黄油鸡蛋，酵母，牛奶，细砂糖
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解2

步骤2

面包桶内由干到湿除黄油外的食材加入。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解3

步骤3

接着把面粉与液体混合搅拌几下
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解4

步骤4

开始低速搅拌成团，大概是4分钟左右，分3次加入黄油。每次都是黄油混进去再加，之后用高速搅拌4分钟左右。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解5

步骤5

出来薄膜状态即可。建议用厨师机，手工揉面太累了。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解6

步骤6

面团取出整理一下放大盒子里，盖好冷藏1小时，取出室温26度醒发1小时。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解7

步骤7

分60g左右一份，也可以均分8个。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解8

步骤8

分好稍整圆，盖上保鲜膜静置20分钟。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解9

步骤9

取一个拍扁，如图一样卷起来
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解10

步骤10

稍微挫长后静置着，全部搓好，再取第一根开始挫到45厘米长度。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解11

步骤11

取2根如图所示编辫子。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解12

步骤12

做好的状态
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解13

步骤13

进烤箱醒发30分钟左右，底下一碗热水增湿。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解14

步骤14

醒发好取出刷上蛋液（配方外）。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解15

步骤15

烤箱预热上火185，下火160，中层，之后降上火175～下火150，20分钟左右。
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解16

步骤16

出炉啦
#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包的做法图解17

步骤17

成品。

松软浓香布里欧辫子面包的烹饪技巧

由于加入大量黄油，请分多次加入，牛奶请提前冷藏，有助于搅拌时控制好温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-03

©本菜谱的做法由 快乐生活12 编写，未经授权不得转载

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