蛋糕卷

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终于找到不裂的蛋糕卷配方了，参考《厨房历险记》（某音）小四卷配方

蛋糕卷的用料

蛋黄部分： 蛋黄 4个
糖 40克 油 40克
牛奶 40克 低筋面粉 40克
蛋白部分： 蛋白 4个
夹馅： 淡奶油 200克（3卷）
细砂糖 适量 水果（草莓、芒果） 适量

蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄混合 油、牛奶、糖打匀

步骤2

筛入面粉搅拌均匀（左右左右划着搅拌，不要顺一个方向顺时针逆时针搅拌，据说容易上筋）

步骤3

烤盘（模具）铺油纸，烤箱预热170度

步骤4

蛋白打发，湿性发泡

步骤5

将部分蛋白放入蛋黄糊搅匀，再将蛋黄糊部分倒回剩余蛋白部分全部搅匀（上下翻着拌，不要打圈搅，据说容易消泡） 这一步速度要快，防止蛋白消泡

步骤6

将面糊倒入烤盘（模具）

步骤7

170度，烤15分钟

步骤8

奶油打发，水果切小块

步骤9

等蛋糕胚温温的时候开始卷（热了奶油容易化，冷了容易裂）

步骤10

将蛋糕胚一侧切掉一个45度的边（方便卷）

步骤11

涂奶油，放水果，卷起来（压紧着卷，一边卷一边往里面收收紧，否则切开了容易散）

步骤12

放冰箱冷藏后切片（自家用的奶油（雀巢）比较容易化，所以放冷藏，稍微硬一点再切，如果奶油够硬挺，忽略这一步）

步骤13

开吃～

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-14 · 江苏

©本菜谱的做法由 新手厨娘M 编写，未经授权不得转载
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