红烧排骨

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雨姗小主

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红烧排骨的用料

排骨 2-3根	姜 4片
八角 1个	桂皮 1小块
白糖 1小勺	香葱适量
食用油适量	料酒适量
生抽适量	老抽少许
香醋少许	盐适量

红烧排骨的做法

步骤1

排骨浸泡半小时左右，去除血水

步骤2

去完血水的排骨清理干净，放入锅里加冷水、生姜、葱结和料酒焯水

步骤3

焯完水的排骨清洗干净，葱和姜不要丢

步骤4

热锅倒油，油热放入葱姜炸出香味

步骤5

倒入排骨，中小火慢煎

步骤6

煎至排骨微焦

步骤7

加老抽、生抽、香醋大概1:3:1的比例，让排骨上色

步骤8

加冷水没过排骨，放入一个八角和一小段桂皮和少许白糖

步骤9

早上没吃完的煮鸡蛋，去壳划上四刀丢进去一起大火煮

步骤10

水开后中小火慢煮，煮至水分收干三分之一左右，加一点点盐，不需要太咸，以防越烧越咸

步骤11

煮至汤汁还剩三分之一左右，再尝一尝咸淡，不够咸再加盐

步骤12

此时丢去八角、桂皮和之前的香葱

步骤13

大火收汁，撒上切碎的葱花

步骤14

葱花变色烧出香味就可以出锅了

步骤15

装盆，因为晚上吃就不装盘了，小盆子可以直接上锅蒸

红烧排骨的烹饪技巧

这次没有先熬糖色，烧出来的排骨味道也一样好吃，排骨里的鸡蛋才是YYDS，味道全都吸进去了。红烧菜一定要小火慢煮，大火收汁，不能着急一直大火煮！香葱一部分焯水用，一部分切成葱花，我喜欢出锅前葱花烧一下，让葱花的香味烧出来，也可以出锅后再撒葱花，这样更好看，但是我觉得葱味不够香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-16

©本菜谱的做法由雨姗小主编写，未经授权不得转载

雨姗小主

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