豌豆尖和滑肉,除了煮汤还能怎么吃?大师教你做豌豆尖炒滑肉
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如何辨别四川人中的“土豪”?看他的豌豆尖掐得有多嫩气!
一切准备就绪,开工吧!
豌豆尖炒滑肉的做法
步骤1
第一步:猪肉切片,泡椒排掉辣椒籽切成菱形,姜蒜切片,木耳洗净,葱切马耳朵形状备用。
步骤2
炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清,加25g淀粉搅匀,调成蛋清淀粉。
步骤3
肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀,加入蛋清淀粉,搅打上浆。
步骤4
调碗汁
1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。
2、加生抽是为了提鲜,老抽提色,糖和醋起到中和味道的作用,并不是要吃糖醋味。
步骤5
热锅加入猪油和清油,油温4成热,下肉片滑散,炒散籽以后,快速下入辅料炒匀,炒匀后下豌豆尖。
豌豆尖稍微炒蔫以后,倒入兑好的碗汁,翻炒均匀即可起锅。
豌豆尖炒滑肉细嫩爽口,咸鲜不辣,做法也很简单快手,是一道老少皆宜的家常好菜。
赶快学起来,让家人尝尝鲜吧~
豌豆尖炒滑肉的烹饪技巧
1、做滑肉,一定要精瘦肉。原则上是使用猪夹缝肉,这个部位活动量大,肉质好,做出来口感比较细嫩。如果没有,那猪后腿紧贴臀部的肉或后腿棒子骨前的一块球形的弹子肉也可
2、(具体用量 根据个人喜好添加)
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创建时间:2022-02-22
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