一颗青团 藏味春天|柔软不硬的青团配方
精品
一颗颗碧绿的青团
藏着生机勃勃的春天
相约一起来做青团
品尝春天的味道呀
☑️每一款馅料分别可以做15个左右,每个大约28~30克左右,可以按照自己的需求翻倍或减半。
☑️青团皮可以做60个左右,每个大约45克,可以按照自己的需求翻倍或减半。
☑️水开之后再放青团,不要冷水下锅。
☑️青团出锅之后放凉再刷油。
☑️蒸青团的时间不要超过10分钟,时间太长青团就会塌陷。
☑️用艾草还是用麦青汁都行,看个人喜欢,用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。
☑️所有馅料建议是熟食,可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。
☑️不同品牌的糯米粉吸水性有所区别,麦青汁可以看着状态加,如果太干的可以适当多加一点点。
青团配方的做法
步骤1
咸蛋黄可以买现成抽真空的,也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的,磕出来的咸蛋黄处理干净,表面可以喷一点点白酒,入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。 蒸熟的咸蛋黄压碎,大概压碎就行,带点颗粒感,不用过筛。 往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱,全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子,搓圆,放冰箱冷藏备用。步骤2
花生和核桃都是烤熟的,芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎,不用打很细,带点点颗粒感。加入红糖(红糖是过筛过的),加入红糖后大概拌均匀,然后放入猪油,不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油,再全部拌均匀,可以戴上手套用手抓拌均匀,再分成大概30克一个的圆剂子,放冰箱冷藏备用。青团配方的烹饪技巧
该注意的事项在方子开头以及步骤中都有说到,请仔细阅读就好。
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创建时间:2022-03-12
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