炼乳酱香芋紫薯面包
精品
超级好吃的面包~
不好吃你打我系列~
嘿嘿~
☑️炒制香芋紫薯馅没有格瑞美厨机器的可以直接用家里的蒸锅不粘锅来操作。
☑️馅料配方中的糖不建议再减。
☑️做的12个面包的量,家用小烤箱请减半操作。
☑️广东气温挺高了,所以用后盐后酵母法,如果你那里室温很低,属于在过寒冬的,那么酵母和盐可以不用后放。
☑️用的是鲜酵母,如果用干酵母的,用量是鲜酵母的1/3。
炼乳酱香芋紫薯面包的做法
步骤5
设置99度开始炒馅,没有格瑞美厨的可以直接用家里的不粘锅来炒馅。 格瑞美厨炒制馅料的时候温度设置到99度,炒豆沙,莲蓉,阿胶。。。都用99度,不要调到100多度,99度不会糊底哦。 设置2档,30分钟左右。这个时间只是参考,如果比较湿就再加点点时间,炒到我们所需的状态。步骤8
25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里,搅拌均匀。 大家都知道汤种不做到刚刚好,因为在制作的过程中会有损耗,今天这个分量没有说多很多,不浪费~放在煤气炉或者电磁炉,我用的电陶炉,开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌,加热到65度,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!步骤10
配方主面团材料除去酵母,黄油,盐,其余材料放入厨师机,做好的汤种也放在上面,新手操作记得预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别。酵母和盐后放是可以更好的控制面温,广东现在很热了,如果你那里很冷的话,那酵母和盐可以不用后放。步骤19
在温度35-38度,湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定30分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概1.5倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.步骤21
二发快结束时记得先提前预热烤箱。如果是在烤箱发酵的,要记得先把面团拿出来,因为你在预热烤箱的时候面团在室温下还会持续发酵的,如果在发酵箱发酵的,那就记得提前把烤箱预热就行。 烤箱预热的时候就先把二发完成的面团表面挤上我们做好的奶香炼乳酱。炼乳酱香芋紫薯面包的烹饪技巧
该注意的事项都写在配方开头以及步骤过程中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-03-21
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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