秘制肉丁油辣椒（贵州遵义口味）

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夏天快到了，红油米皮，凉面，遵义豆花面，灵魂佐料在于有一勺秘制肉丁油辣椒，立马自己做起来

秘制肉丁油辣椒的用料

糍粑辣椒 400克	三线肉 200克
油 600毫升	豆瓣酱 3勺
大葱半根	姜 10片
熟芝麻 20克	熟花生粒 100克
盐适量	味精适量
洋葱半个	香菜 50克
花椒 30粒	香料 10克

秘制肉丁油辣椒的做法

步骤1

香菜，大葱，葱，三奈页切段，姜切片，一片香叶，一个八角，一把花椒等适量香料，洗净准备好

步骤2

五花肉洗净，切肉丁

步骤3

贵州遵义干辣椒用水煮软，加姜、蒜捣碎成糍粑辣椒

步骤4

农家土菜籽油烧八成热，等油烧热没泡沫即可

步骤5

将第一步准备的食材加入油中

步骤6

炸至焦黄，用漏勺滤出来

步骤7

加入肉丁，炸至黄色

步骤8

黄黄的即可，盛出来

步骤9

加入糍粑辣椒及豆瓣酱，用小火熬制，不断搅拌，避免粘锅

步骤10

慢慢熬制，香味浓郁

步骤11

把辣椒的水汽熬干，辣椒从红色一直到暗红色，油变得透亮，就快好了，加入肉丁，花生粒，少量盐，味精，再加入一勺糖提鲜

步骤12

关火，香喷喷的贵州肉丁糍粑油辣椒就好了，用碗装起来，待凉了之后，加入熟芝麻，大工告成

秘制肉丁油辣椒的烹饪技巧

1、豆瓣酱有盐，基本上不用加盐都可以啦； 2、熬制过程一定要用小火，不然会糊，而且不香； 3、等油辣椒放凉了之后，再放芝麻，不然浮不起来； 4、油是辣椒的1.5倍至3倍，辣椒油可以做红油凉拌菜，用油泡着的辣椒保存期更长一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-22

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