烧椒过江乌鱼片

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烧椒过江乌鱼片的用料

净乌鱼片 500克	芹菜节 75克
洋葱丝 50克	青二荆条辣椒 200克
蒜泥 50克	姜末 50克
小米椒圈 5克	辣鲜露 10毫升
蚝油 5克	盐 3克
糖 1克	醋 2毫升
花椒油 10毫升	水淀粉 30克
大葱 1根	味精 5克
鸡精 5克	生粉 2勺
料酒 2勺	色拉油 150克

烧椒过江乌鱼片的做法

步骤1

将150克青二荆条辣椒制成烧椒

步骤2

剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，

步骤3

再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。

步骤4

将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。

步骤5

将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水

步骤6

锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片

步骤7

水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。

步骤8

净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成

烧椒过江乌鱼片的烹饪技巧

1、为保持烧椒的芳香，炒烧椒时油温需用低油温（两三成热）。最好使用色拉油，保持色泽和味道的清香。 2、汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味，汆至八分熟即可。 3、姜末可提前用油炒香。说明：此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。
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创建时间:2022-03-25

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