【藜麦吐司】|低糖少油的杂粮面包
精品
藜麦吐司面包也可以超级柔软,手撕拉丝,切片柔软有弹性。
面团的含糖量和含油量都减少了,好吃不腻,当减脂早餐也是非常好的哦~
配方中的量适合两个450克吐司。
杂粮面包的做法
步骤1
首先制作中种酵头。 中种面团的材料放入厨师机桶,把面团揉光滑,用手揉也可以,面包机也可以,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好,所以我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。步骤2
揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时左右。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。如果头天晚上做好中种,第2天来揉面,17个小时左右的时间没到,但是发酵状态到了,就算完成。 从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的,也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。比较着急做的也可以做室温发酵的中种,发酵到三倍大左右。步骤8
揉到扩展阶段再加入黄油和盐,揉到完全阶段。 吐司对手套膜的要求会比较高,揉面一定要揉好,包括面团的温度,筋度,要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度,要有张力不易破的手套膜,注意延展性与弹性的均衡。步骤18
在温度35~38度,湿度80%~85%左右的温暖湿润处进行发酵,我是放在发酵箱发酵的,如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温热水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。 记得发酵箱还剩十多分钟时就先200度预热烤箱。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。步骤19
发至大概8~9分满,面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。每次不要单看几分满,因为不同的配方面团会有一点区别,而且入模的重量也不是每一次都一样的,所以通过轻按面团表面来观察。 二发好后表面可以刷蛋液,我是没有刷蛋液的,入炉前我表面喷了一点点水。杂粮面包的烹饪技巧
请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四五层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-03-28
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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