酱焖鲅鱼

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明月中天
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每年四五月就是青岛的鲅鱼季，本地人喜欢清炖鲅鱼，吃鲜味，鲁菜以酱为主的口味也比较让各地的朋友接受，今天尝试一下这个酱焖鲅鱼，看看能吃几碗米饭

酱焖鲅鱼的用料

鲅鱼 1条 五花肉 50克
大葱 适量 姜 一块
蒜瓣 一头 八角 两颗
花椒 20粒 香菜 一棵
花生油 适量 盐 少量
啤酒 一瓶 豆瓣酱 一勺
香醋 少量 生抽 两勺
老抽 一勺 料酒 少量

酱焖鲅鱼的做法

酱焖鲅鱼的做法图解1

步骤1

未婚的鲅鱼一条，去鳃去内脏，腹内贴在脊骨上的血块清洗干净（鱼血是腥味的主要来源）。 斜刀切块，控水。
酱焖鲅鱼的做法图解2

步骤2

花生油把五花肉煸香。
酱焖鲅鱼的做法图解3

步骤3

蒜瓣按碎裂。 姜切末。（鲁菜有云—酱不离姜） 葱切段。
酱焖鲅鱼的做法图解4

步骤4

葱姜蒜陆续入锅炒香。 八角，花椒入锅炒香。 一大勺豆瓣酱（海天豆瓣酱，我的最爱）炒香
酱焖鲅鱼的做法图解5

步骤5

加入鲅鱼段，翻炒一会儿，倒入青岛啤酒一瓶。大火开炖。 开锅浮去浮沫，改中小火，继续炖，可以加一勺老抽上色。 一定开着锅炖，这是关键。
酱焖鲅鱼的做法图解6

步骤6

20分钟左右，汤汁差不多了，（喜欢吃辣，此时可以放两个干红辣椒）大火收汁。出锅撒点香菜或者香葱，就开造吧
酱焖鲅鱼的做法图解7

步骤7

此处省略一万字……

酱焖鲅鱼的烹饪技巧

杀鱼去血块。 炖鱼去锅盖。 吃鱼别忘了吐鱼刺，太好吃了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-31

©本菜谱的做法由 明月中天 编写，未经授权不得转载
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