爆火小零食|四色拉丝奶酥

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kaoker烘焙日记

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去年很多伙伴都在问kaoker什么时候出奶酥的教程，被问要一年的方子，这次kaoker终于安排上了！奶酥和奶枣算是同源食品，同样的操作步骤，只是把巴旦木枣换成了蛋卷，相较于甜甜的枣子来说，蛋卷包容性更强，里面想加什么就加什么。难怪能成为私房爆款，好看、好吃、好做还造型多变! 拉丝奶酥的重点就是让奶酥皮有拉丝的效果，我们尽量选黏性较强、明胶较少、含糖量稍低的棉花糖，操作时更好把握状态，味道、口感也会比较好。外层可以裹上椰蓉、肉松、脆皮巧克力······学会了奶酥底，想做什么口味就做什么口味， DIY的空间大大的！
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四色拉丝奶酥的用料

四色拉丝奶酥	奶酥
黄油 50g	海盐 1g
水怡 7g	奶粉 38g
蛋卷 20根	巴旦木 40颗
蔓越莓适量	表面材料
海苔肉松适量	椰蓉适量
抹茶粉 15g	奶粉 45g
黑巧克力 65g	淡奶油 18g
坚果碎 13g

四色拉丝奶酥的做法

步骤1

1、先把黄油、水怡、海盐一起融化（注意只需要融化，千万不要让黄油沸腾）。

步骤2

2、融化的黄油与棉花糖混合。

步骤3

3、放入微波炉加热至融化。

步骤4

4、加入奶粉，搅拌均匀，备用。

步骤5

5、每个蛋卷里加入两颗巴旦木、也可以适量加入一些蔓越莓。

步骤6

6、做好的牛轧糖要等稍微降温一下，抓起一小块（约25g）小心地包住一根蛋卷（这个量能做20个左右）。

步骤7

7、然后放入肉松海苔、抹茶粉与奶粉混合、椰蓉粉中滚一圈。

步骤8

8、制作巧克力脆皮。将巧克力和淡奶油混合放入微波炉中融化、加入坚果碎。

步骤9

9、进行巧克力淋面。（梦龙脆皮巧克力的奶酥皮，在棉花糖里加入了8g巧克力粉，同时减去8g奶粉。保证干粉部分一致性。)

步骤10

完成啦！

四色拉丝奶酥的烹饪技巧

1、棉花糖部分的水怡是为了增加棉花糖的含水量和保水性，如果要求不高可以不加。 2、奶酥皮我们可以加入抹茶粉或者椰蓉粉增加风味，为了确保干粉的一致性，添加粉类和奶粉的总和要保持在38g哦！ 3、密封室温下可以保存两周左右。
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创建时间:2022-04-07

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记编写，未经授权不得转载

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