盐水鸭腿

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老方小雨

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南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制盐水鸭腿给家人吃，简单省事，鸭肉细嫩，鲜香味美~~~
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盐水鸭腿的用料

鸭腿 3只	姜片 2克
大葱 6克	桂皮 2块
八角 2瓣	花椒适量
鸡精适量	泡菜盐 20克

盐水鸭腿的做法

步骤1

准备好洗净的鸭腿、花椒，葱姜、鸡精和泡菜盐等

步骤2

将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，当盐炒至微黄后，关火待凉

步骤3

盆中放入鸭腿，葱姜、八角、桂皮及炒好放凉的花椒盐（预留一些花椒盐备用）

步骤4

给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上

步骤5

取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中

步骤6

再倒入事先预留的花椒盐和适量清水，加盖大火

步骤7

煮开后放入晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

步骤8

再次煮沸，加盖转小火闷煮35~40分钟左右

步骤9

焖至用竹筷戳下去，能戳动即可

步骤10

撒入少许鸡精增鲜，不喜欢可不放；关火，加盖浸泡过夜

步骤11

取出鸭腿放入碗

步骤12

放在案板上剁成大块

步骤13

装入盘中，鸭肉细嫩，鲜香味美

盐水鸭腿的烹饪技巧

1、做盐水鸭，用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐，用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制 3、腌制时间，有分干腌和清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时，盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后，可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-07

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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