空心麻圆(麻球)
麻圆在每个地方的叫法不同,有叫麻球,麻团,也有直接叫糯米圆子,是一道简单易做的小吃。
麻圆虽然用料做法简单,但是要做好也有一些要注意的地方,比如如何做到空心不开裂,冷了不塌缩。
要想做好麻圆,最好选用较好的水磨糯米粉。白糖可以根据自己的对甜的喜好适量添加,白芝麻生的和熟的都可以,有豆沙的做成豆沙馅会更好。
炸麻圆最主要的是控制油温,油温控制在4~5成,小火慢炸,油温高了就会裂开,太低炸出来的麻圆冷了发硬,炸的时候要不停的翻动,切勿偷懒。炸到表面微黄,快出锅的时候可以适当增加温度,就变为表面金黄色,好看诱人。
空心麻圆的做法
空心麻圆的烹饪技巧
☆揉面团的时候水温要高一些,冷水容易开裂,开水烫糯米粉,要少量多次加入开水,面粉熟透才能空心。
☆面团要软硬适中,刚好可以揉成团的硬度就行了,不能太稀,不然炸的时候容易炸开,而且不容易空心。
☆面团做成圆子的时候要搓的尽量光滑圆一些。
☆白芝麻生的和熟的都可以,最好是生的。
☆炸的时候一定要小火,不停的翻滚,不然空心厚薄不匀称(这也是成败的关键)。
☆麻团浮起来后要用按压,等按下去的麻团鼓起来后再按压,不停按压让空气充分吸收进去,才能出现空心的。
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创建时间:2022-04-11
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