河南卤面

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河南蒸面，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的名点中原小吃，小时候的味道。

河南卤面的用料

五花肉片 200g 细面条 2元
葱 半根 姜 3片
豆角 半斤 盐，油，料酒 适量
生抽，老抽，鸡精 适量 八角，十三香 适量
海带 300g 黄瓜丝 1根
大蒜 2瓣 黄豆芽 100克

河南卤面的做法

河南卤面的做法图解1

步骤1

笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；
河南卤面的做法图解2

步骤2

趁蒸面这会儿，把需要的菜准备好，五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。
河南卤面的做法图解3

步骤3

肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。
河南卤面的做法图解4

步骤4

倒入适量的水(我放的大骨头汤，这样蒸出来的面香而不腻更筋道）加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角，(面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了)
河南卤面的做法图解5

步骤5

翻炒均匀加半碗开水或大骨头汤，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。
河南卤面的做法图解6

步骤6

蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。
河南卤面的做法图解7

步骤7

面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可！
河南卤面的做法图解8

步骤8

最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。吃时加点黄瓜丝.配点大蒜，味道会更好。再来一碗番茄蛋花汤是标配哦～

河南卤面的烹饪技巧

如果一顿没吃完，下一顿可以炒一下再吃，更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-15

©本菜谱的做法由 小小食刻🥨 编写，未经授权不得转载

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