“莓”味蔓越莓奶酥卷

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周末宅家还是喜欢玩烘焙，今天也是如此，用黄油，奶粉和享有“北美红宝石”之称，不添加人工色素的蔓越莓干制作成奶酥馅，做好的成品酸甜，奶香浓郁！赞哦！
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味蔓越莓奶酥卷的用料

主面团材料： 波兰种 100克
高筋面粉 200克 全蛋液 20克
纯牛奶 100毫升 白砂糖 38克
黄油 30克 盐 2.5克
耐高糖干酵母 2.5克 奶酥馅材料：
奶粉 40克 白砂糖 38克
黄油 30克 蔓越莓干 30克

味蔓越莓奶酥卷的做法

#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解1

步骤1

波兰种高筋面粉，水，酵母按1：1：0.5的比例提前一天制作好，发好波兰种内部呈蜂窝状。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解2

步骤2

依然采用后油后盐法，主面团其他材料倒入厨师机低速揉成团后转中高速揉至扩展阶段。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解3

步骤3

加入软化黄油，把黄油完全揉至被面团完全吸收，再加盐继续中高速揉至完全扩展阶段，黄油和盐不要太早放入，不然影响面筋形成。揉好的面摊平醒发，温度25-28℃，湿度75%。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解4

步骤4

醒发面团期间准备制作奶酥馅，黄油不用提前软化，从冰箱取出直接切成小丁，放入奶粉和沙糖。蔓越莓干另外放。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解5

步骤5

带上一次性手套，双手把材料搓匀放一边备用，喜欢口感甜点的，白砂糖可以增加些份量。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解6

步骤6

蔓越莓干切成小丁已经提前用朗姆酒或者清水浸泡至软。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解7

步骤7

发好的面团呈两倍大，新手可以用手指戳洞不回缩不塌陷即为醒发完成，相反就是醒发过度了。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解8

步骤8

把面团倒扣，轻轻排气，分割成四等份。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解9

步骤9

分别往里收缩滚圆，盖保鲜盒或保鲜膜松弛20分钟，尽量用保鲜盒或者发酵布，这样可以重复使用，不用浪费。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解10

步骤10

取一份面团，光滑面朝先朝上擀开，再翻面擀成椭圆形，底下压薄。其他面团同样操作。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解11

步骤11

蔓越莓干稍微控干水分，面团撒上奶酥馅，再铺上适量蔓越莓干。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解12

步骤12

从上往下卷起，收口捏紧，避免后面发酵和烘烤时爆开。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解13

步骤13

用刮刀从中间切开，顶部留一公分左右不用切断，当然切段也是可以的。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解14

步骤14

像卷麻花那样卷起放入烤盘，烤盘提前垫层油纸。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解15

步骤15

温度36℃，湿度80%进行第二次发酵，时间约40分钟，具体时间需要根据面团发酵的状态来判断，用手指轻按面团表面，缓慢回弹就可以停止发酵。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解16

步骤16

表面刷蛋液（配方外），也可以用纯牛奶代替。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解17

步骤17

表面可以再撒上少许奶酥馅。
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解18

步骤18

烤箱温度上下火180℃提前预热，烘烤时间为20分钟，中途盖锡纸，避免上色过重，烘烤出炉后震下烤盘，再移到晾网上晾凉就可以吃啦！
#莓语健康日记#“莓”味蔓越莓奶酥卷的做法图解19

步骤19

酸甜可口，奶香浓郁，赞哦！

味蔓越莓奶酥卷的烹饪技巧

烤箱温度需要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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