全麦吐司

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全麦吐司的用料

种面 全麦粉 300克
水 300克 干酵母 5克
主面 蓝金山高筋面粉 700克
盐 16克 鲜酵母 20克
糖 100克 奶粉 30克
水 360克 黄油 100克
提子干 100克 混合谷物 100克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

制作工艺主面团 搅拌： 1.将种面搅拌均匀，放入醒发箱醒发三小时。2.将除了黄油的所有原料放入搅拌机中搅拌，搅至面筋6成，加入黄油继续搅拌至面筋八成。拌入果干搅拌均匀即可。Tips:种面可以提前一天准备，隔夜冷藏。黄油比例比较少可以提前一点加入。
全麦吐司的做法图解2

步骤2

发酵：1.室温26℃，基础醒发大约40分钟。Tips:1．醒发时间按照面团状态调节。
全麦吐司的做法图解3

步骤3

松弛：1.将面团分割为100g/个，放入冷藏松弛大约40分钟。Tips:1.松弛时间按照面团状态调节。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

1.将面团拍扁，排气，收成椭圆形。Tips:1.面团成型的长度宽度，可以以250g的吐司模具作为参考，能正好放入，且能余留一点让面团发酵的空间即可。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

醒发： 3个面团放入250g的吐司盒中，放入醒发箱温度30℃，湿度85%，醒发大约60分钟。Tips:1.醒发时间按照面团状态进行调节。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

烘焙：1.刷上蛋液，底火220℃，上火180℃，烘烤25-30分钟。取出后迅速脱模。Tips:1.烘烤时间按照温差和不同品牌的烤箱调节，至少烘烤30分钟

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-20

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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