香甜软糯|古法手作桂花糕

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kaoker烘焙日记

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网红甜品越来越多，迭代也很快，高颜值甜品让人迅速分泌多巴胺， kaoker打卡了各种各样的新花样之后发现还是妈妈做的点心最温柔。小时候最期待的事情就是妈妈做点心，跟在妈妈屁股后面，馋的连原料也要先偷偷尝两口再说。印象最深的是桂花糕，整个屋子都飘满桂花甜丝丝的味道。出锅的桂花糕雪白松软，还冒着热气的时候就忍不住咬一大口，糕体软糯绵密、桂花香味浓郁。桂花糕是传统江南小吃，已有300多年历史，一口带着淡淡桂花的米香，不过分甜腻，香的内敛而含蓄。这一道桂花糕，不仅好吃，最重要的是简单快手、不易翻车，只要筛好面粉上锅蒸就可以啦！学会之后还能根据自己的口味偏好，加入对应味道的蔬菜粉，调出各种各样的颜色，随手咔嚓就是一张朋友圈好图！

古法手作桂花糕的用料

古法手作桂花糕	糯米粉 60g
粘米粉 120g	水 70g
细砂糖 20g	糖桂花 35g
红糖 10g

古法手作桂花糕的做法

步骤1

1、把糯米粉和籼米粉混合均匀，然后称量出35g的粉到另一个碗里面等会制作夹心层。

步骤2

2、将水和白砂糖加入到多的这份米粉当中，用手不停搓拌混合。把制作好后放在一边，醒粉30分钟，让米粉充分吸收水分。tips：配方中的水不要一次全部加入，因为不同品牌米粉的吸水量都不一样，而且还会收到空气中湿度的影响，因此预留20g左右的水，可以方便后期调整，如果水一次加太多也没有关系，可以再加入少量粉类进行调整，一次加5g左右不要太多，如果太干的话会影响口感，太湿又无法过筛，所以最后米粉的状态变成像这样一捏可以成团，再一碰就能散开就可以了。