蛋糕卷

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雪落無痕
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蛋糕卷的用料

低筋面粉 40g 纯牛奶 40g
玉米油 40g 鸡蛋 4个
糖粉 40g 柠檬汁 几滴

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

冰箱取四粒60g左右的鸡蛋，蛋清分离
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入10克细砂糖搅拌均匀
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入过筛后的低筋面粉，用横横竖竖的方式拌匀，（不能用划圈的方法搅拌，面粉容易起筋）
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

拌到无颗粒，放一旁待用，这时烤箱160度预热10分钟
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白加入几滴白醋，开始打发，细砂糖分三次加入
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

注意打到湿性泡发就可以了，提起有小尖尖。不用打到干性泡发，戚风蛋糕就要打到干性泡发（参照戚风蛋糕那篇）
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将3分之1的蛋白放入搅拌好的蛋黄中翻拌均匀，用翻拌的手法（类似炒菜）边翻拌边转动盆子，记住要轻要快
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后倒入铺好油纸的盘子里，抹平，轻震
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱中层，160度25分钟
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤好后拿出，高处摔下震出热气
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

撕去油纸
蛋糕卷的做法图解13

步骤13

正面朝上晾凉
蛋糕卷的做法图解14

步骤14

最后卷起，也可以抹上奶油之类的卷起，完全没有开裂

蛋糕卷的烹饪技巧

1.鸡蛋最好是冷藏刚拿出来的 2.蛋白打至湿性泡发就可以，打过了最后卷起时容易裂 3.卷起时可以用擀面杖比较方便 4.做法和戚风蛋糕差不多，唯一不同就是蛋白的打发程度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-25

©本菜谱的做法由 雪落無痕 编写，未经授权不得转载
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