西式面点师-咖啡卷

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咖啡卷为西式面点师中级的品种之一本次拍摄课程为从业50年的何年英老师配方和公益由上海市现代食品职业技能培训中心提供另外希望各位做好的小伙伴多教作业谢谢大家的支持参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

西式面点师的用料

低筋面粉 100克	鸡蛋 5只
水 65克	精制油 25克
糖粉 40克	白砂糖 65克
咖啡粉 10克	塔塔粉 2克

西式面点师的做法

步骤1

将咖啡粉、糖粉、水、色拉油放入搅拌盆。

步骤2

搅拌均匀。

步骤3

加入过筛后的低筋粉，搅拌均匀。

步骤4

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤5

将蛋清和细砂糖放入搅拌缸西式面点师

步骤6

打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）

步骤7

将1/3的打好的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀

步骤8

将剩余的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）

步骤9

烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。

步骤10

用刮板将烤盘内的面糊刮平。

步骤11

放入预热好的烤箱烘烤，烘烤温度上火约180°C，下火约130℃， 15分钟左右。

步骤12

烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。

步骤13

将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕坯表面

步骤14

将糕坯卷制成筒状。西式面点师-咖啡卷的做法步骤14

步骤15

用油纸卷紧糕坯，定型。

步骤16

松开油纸，蛋糕呈粗细均匀的卷筒状。

步骤17

可以均匀的切成六块，简单美味的咖啡卷就完成了

步骤18

何年英老师上海市现代食品职业技能培训中心教师上海西点大师从业51年上海西点烘焙专业教师的老师

西式面点师的烹饪技巧

1. 涂抹馅料时，必须抹平整，厚薄均匀。 2. 在卷制过程中，双手不要离开油纸，用力适度、均匀，否则蛋糕容易破裂。卷好的蛋糕收口应朝下，定型效果更佳。 3. 卷好的蛋糕粗细要均匀，不能有空心现象。切块时，切口整齐，大小一致。 4.过程7和8 中记得搅拌面糊是要从下向上翻拌而不是水平翻拌。 5.蛋糕烘烤的时间和温度小伙伴可以根据自家的烤箱做适当的调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-27

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