腊肠茭瓜炒蚕豆

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九九味

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妈妈炒菜向来随心所欲，翻翻冰箱，有啥菜就炒啥。我得到真传，喜欢一盘菜尽量多些种类，这样就可以多吃蔬菜啦！立夏后，新鲜蚕豆大量上市，因此也被称为“立夏豆”。茭瓜，也叫茭白，营养丰富，有“水中参”的美誉。本来想用腊肠炒蚕豆、春笋的，一翻冰箱没有啦，那就拿根茭瓜来代替吧。蚕豆一荚荚的剥开，腊肠切成薄薄的片，加上鲜嫩的茭瓜，好吃没有负担！
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腊肠茭瓜炒蚕豆的用料

蚕豆瓣 120克	茭瓜 1根
腊肠 50克	青椒 2根
红椒半根	蒜末适量
葱花适量	植物油适量
六月鲜8克轻盐特级原汁酱油少许	盐少许

腊肠茭瓜炒蚕豆的做法

步骤1

准备好所需的食材和调味料；

步骤2

将蚕豆瓣剥好漂洗干净；腊肠切片；茭瓜、青红椒洗净后切成同样大小的片；准备好葱花、蒜末；

步骤3

先将蚕豆瓣放入开水锅种，汆烫断生（水开后煮两三分钟即可）；

步骤4

珐琅锅小火烧热后，倒少许油，放入腊肠煎出油脂；

步骤5

然后放入蒜末、葱花炒出香味；

步骤6

放入茭瓜片煸炒入味；

步骤7

再放入青红椒翻炒；

步骤8

放入蚕豆瓣；

步骤9

撒少许盐，淋上少许六月鲜8克轻盐特级原汁酱油调个味；

步骤10

翻炒均匀后，关火加盖焖一会儿即可（因为珐琅锅聚热性较好，可以利用余温来加热食材）。

腊肠茭瓜炒蚕豆的烹饪技巧

这道菜看似简单，但是炒制的顺序是有讲究的。首先，蚕豆事先焯水断生，能保持色泽翠绿；其次，炒制的时候，腊肠要先下锅，小火煸炒出油，然后放茭瓜、蒜末、葱花焙出香味，这样腊肠的香味能包裹住食材；最后要强调的是：炒蔬菜，葱蒜之类的调味料是必不可少的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-09

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